പാചകപുസ്തകം:ശർക്കര വരട്ടി

പാചകപുസ്തകം:ശർക്കര വരട്ടി

ശർക്കര വരട്ടി ഒരു പരമ്പരാഗതമായ കേരള വിഭവമാണ്. പഴുത്ത നാളികേരം, ഇഞ്ചി, ജാഗ്രി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്ന ഈ വിഭവം പലഹാരമായും ഉത്സവങ്ങളിലുമാണ് പ്രധാനമായും ഉപയോഗിക്കുന്നത്. പഴംചിപ്‌സിനേക്കാൾ കുറച്ച് കിടിലൻ രുചിയും മധുരവും ഇതിന് ഉണ്ട്.

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ

• കായ (പച്ച നാളെക്കഴി) – 4 എണ്ണം (തുടഞ്ഞത്, സ്ലൈസായി അരിഞ്ഞത്)
• വെളിച്ചെണ്ണ – ആവശ്യമുള്ളത്ര
• ശർക്കര (ജാഗ്രി) – 250 ഗ്രാം
• വെള്ളം – അര കപ്പ്
• ഇഞ്ചി പൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ
• ജീരകപ്പൊടി – 1/2 ടീസ്പൂൺ
• കറുവപ്പട്ട – ചെറിയ കഷ്ണം (ഐച്ഛികം)
• ഏലക്ക പൊടി – 1/4 ടീസ്പൂൺ
• കൊത്തമല്ല പൊടി – 1/4 ടീസ്പൂൺ (ഐച്ഛികം)
• കൈപ്പത്തിനീര് (കായിലുണ്ടാകുന്ന പൊടി നീക്കാൻ)

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധി

1. കായ ചതച്ച്, തോല് കളഞ്ഞ് നീളംകിട്ടിയ സ്ലൈസുകൾ ആക്കി അരിയുക.
2. ഈ കായ കഷ്ണങ്ങൾ കൈപ്പത്തിനീരിൽ രണ്ട് മണിക്കൂർ മുക്കി വെക്കുക.
3. ശേഷം കഴുകി വൃത്തിയാക്കി തൂക്കിവെച്ചാണ് എണ്ണയിൽ വറുത്തത് നല്ലത്.
4. ഉരുളിയിലോ വലിയ ചട്ടിയിലോ എണ്ണ ചൂടാക്കി, കായ ചിപ്സ് സ്വർണ്ണനിറം ആകുംവരെ വറക്കുക.
5. വേറൊരു ചട്ടിയിലോ ചീനച്ചട്ടിയിലോ ശർക്കരയും വെള്ളവും ചേർത്ത് കട്ടിയുള്ള പാകം വരുന്നതുവരെ ചുട്ടെടുക്കുക.
6. ഈ ശർക്കര പാകത്തിലേക്ക് വറുത്ത കായ ചേർക്കുക.
7. ഉടനെ ഇഞ്ചി പൊടി, ജീരകപ്പൊടി, ഏലക്ക പൊടി മുതലായ മസാലകളും ചേർത്ത് നല്ലതായി അലക്കി എല്ലാ കഷണങ്ങൾക്കും ശർക്കര ഒട്ടിക്കും വിധം തലയ്ക്കുക.
8. ചെറുതായി തണുത്ത ശേഷം എയർടൈറ്റ് കൊണ്ടെയ്നറിൽ സൂക്ഷിക്കുക.

കുറിപ്പുകൾ

• ശർക്കര പാകം ശരിയായ consistencyle വരണം – ഉരുളുമ്പോൾ ചെറിയ പട്ടയമായി വീഴണം.
• നല്ല ഗുണമേന്മയുള്ള കായയും ശർക്കരയും ഉപയോഗിക്കുന്നത് രുചിയ്ക്ക് കാരണമാകും.
• ഉത്സവകാലത്ത് പ്രത്യേകിച്ച് ഓണസദ്യയ്ക്കായി തയ്യാറാക്കുന്ന വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് ശർക്കര വരട്ടി.