പാചകപുസ്തകം:ശർക്കരപുരട്ടി
ശർക്കരപുരട്ടി എന്നത് കേരളത്തിൽ നിന്നുള്ള ഒരു പാരമ്പര്യ മധുരഭക്ഷണമാകുന്നു. പ്രധാനമായും ഉത്സവസമ്മാനങ്ങൾ, സദ്യകൾ എന്നിവയിൽ ഉൾപ്പെടുന്ന ഈ വിഭവം ജാഗ്രതയോടെ പാകം ചെയ്യപ്പെടേണ്ടതാണ്. ഇതിന്റെ മുഖ്യ ഘടകങ്ങൾ വറുത്ത നാൾപരുപ്പ്, ജാഗ്രതയോടെ പാകം ചെയ്ത ശർക്കര, എള്ള്, ഉണക്കവേളിച്ചിറ തുടങ്ങിയവയാകുന്നു.
ചേരുവകൾ
[തിരുത്തുക]- കടലപ്പരിപ്പ് – 1 കപ്പ്
- ശർക്കര – 1 കപ്പ്
- വെള്ളം – ½ കപ്പ്
- ഏലക്ക – 3 (ചുരണ്ടിയതോ പൊടിയാക്കിയതോ)
- ഉണക്കവേളിച്ചിറ – 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ
- എള്ള് – 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ
- ഉപ്പ് – ഒരു നുളുപ്പ്
- തേങ്ങാ തുറയ്തത് – ½ കപ്പ് (ഐച്ഛികം)
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധി
[തിരുത്തുക]- കടലപ്പരിപ്പ് വറുത്ത് വേവിച്ച് ഉണങ്ങിവെക്കുക.
- ശർക്കര അരിഞ്ഞ് അരികിൽ വെക്കുക.
- ഒരു പാനിൽ ശർക്കരയും വെള്ളവും ചേർത്ത് ഉരുക്കുക.
- നല്ല കട്ടിയുള്ള പാനിനുള്ളിൽ ഈ ശർക്കര പാനിയം ചേർത്ത് നന്നായി തിളപ്പിക്കുക.
- കട്ടിയാകുമ്പോൾ അതിൽ എള്ളും ഏലക്കയും ഉണക്കവേളിച്ചിറയും ചേർക്കുക.
- പിന്നീട് വറുത്ത കടലപ്പരിപ്പ് ചേർത്ത് നന്നായി ഒട്ടിച്ചേർക്കുന്ന തരത്തിൽ ഇളക്കുക.
- കുറച്ചു സമയത്തിനുശേഷം തീ ഓഫ് ചെയ്ത്, കൈകൊണ്ട് ചെറിയ ഉരുളകളാക്കി ചൂടു പോയതിന് ശേഷം ശർക്കരപുരട്ടി ആയി രൂപപ്പെടുത്തുക.
കുറിപ്പുകൾ
[തിരുത്തുക]- അതി കട്ടിയായ ശർക്കര സിറപ്പ് പാളികളായിത്തീരാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. അതുകൊണ്ട് കട്ടിയായി തുടങ്ങുമ്പോൾ തന്നെ അണയുക.
- കുരുമുളക് പൊടി അല്പം ചേർത്താൽ ആരോഗ്യഗുണം വർദ്ധിപ്പിക്കാം.
- എണ്ണ ഉപയോഗിക്കാതെ തയ്യാറാക്കാവുന്ന സ്നേഹസാദ്ധ്യമായ വിഭവമാണിത്.