പാചകപുസ്തകം:വടുകപ്പുളിനാരങ്ങ അച്ചാർ

വടുകപ്പുളിനാരങ്ങ അച്ചാർ കേരള സദ്യയിൽ ഏറ്റവും പ്രസിദ്ധമായ ഒരു അച്ചാറാണ്. വടുകപ്പുളി എന്നറിയപ്പെടുന്ന വലിയ കട്ടിയുള്ള നാരങ്ങ ഉപയോഗിച്ചാണ് ഇത് ഉണ്ടാക്കുന്നത്. പുളിയുടെയും ഉപ്പിന്റെയും ചൂടിന്റെയും നല്ലൊരു സമന്വയം നൽകിയിരിക്കുന്നതിനാൽ സദ്യകളിൽ ഇതിന് പ്രത്യേക സ്ഥാനമുണ്ട്.

ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ

• വടുകപ്പുളിനാരങ്ങ – 4 എണ്ണം (വലിയ വലുപ്പം)
• ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന് (ഏകദേശം 4–5 ടേബിൾ സ്പൂൺ)
• മുളകുപൊടി – 3–4 ടേബിൾ സ്പൂൺ
• മഞ്ഞൾപ്പൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ
• കായംപൊടി – ½ ടീസ്പൂൺ
• കടുക് – 1 ടീസ്പൂൺ
• ഉണക്കമുളക് – 3–4 എണ്ണം
• കറിവേപ്പില – 2 കൊമ്പ്
• കടുകെണ്ണ – ½ കപ്പ്
• വെള്ളം – ½ കപ്പ് (തിളപ്പിച്ചത്, തണുപ്പിച്ചത്)

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

1. വടുകപ്പുളിനാരങ്ങ കഴുകി വരണ്ട തുണി കൊണ്ട് വൃത്തിയായി തുടച്ചു ചെറുതായി അരിയുക.
2. അരിഞ്ഞ നാരങ്ങ ഉപ്പും മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും ചേർത്ത് കലക്കി കുറച്ച് മണിക്കൂർ വയ്ക്കുക.
3. ഒരു പാനിൽ കടുകെണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് പൊട്ടിക്കുക.
4. ഉണക്കമുളക്, കറിവേപ്പില ചേർത്ത് വഴറ്റി മുളകുപൊടി, കായംപൊടി ചേർക്കുക.
5. ഇതിലേക്ക് ഉപ്പിട്ട നാരങ്ങ ചേർത്ത് നന്നായി കലക്കി കുറച്ച് സമയം വേവിക്കുക.
6. തണുത്തശേഷം വൃത്തിയായ ഗ്ലാസ് കുപ്പിയിൽ നിറച്ച് സൂക്ഷിക്കുക.
7. 2–3 ദിവസം കഴിഞ്ഞാൽ അച്ചാർ രുചികരമാകും.

സൂചനകൾ

• എണ്ണ മുഴുവൻ ചൂടാക്കി തണുപ്പിച്ച ശേഷം ചേർത്താൽ അച്ചാറിന് നല്ല നിലനിൽപ്പ് കിട്ടും.
• വൃത്തിയായും വരണ്ടതുമായ പാത്രത്തിൽ സൂക്ഷിച്ചാൽ അച്ചാർ പല മാസവും നല്ല നിലയിൽ തുടരും.
• ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ചേർക്കുക, അധികം വെള്ളം ചേർത്താൽ വേഗത്തിൽ കെടും.

പോഷകഗുണങ്ങൾ

• വിറ്റാമിൻ സി സമൃദ്ധമായി അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
• ദഹനത്തിന് സഹായിക്കുന്നു.
• ഭക്ഷണത്തിന് പ്രത്യേക രുചിയും ഉണർത്തലും നൽകുന്നു.