പാചകപുസ്തകം:മൈസൂർ പാവ്

മൈസൂർ പാവ് (Mysore Pak) ഒരു പ്രശസ്തമായ ദക്ഷിണേന്ത്യൻ മിഠായിയാണ്. പ്രധാനമായും ബെസൻ (കടലമാവു്), നെയ്യ് (ഘീ), പഞ്ചസാര എന്നിവകൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കപ്പെടുന്നു. പ്രത്യേകിച്ചും ഉത്സവങ്ങളിലും വിവാഹച്ചടങ്ങുകളിലും മൈസൂർ പാവ് വളരെ സാധാരണമാണ്.

ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ

• കടലമാവ് (ബെസൻ) – 1 കപ്പ്
• പഞ്ചസാര – 2 കപ്പ്
• വെള്ളം – 1 കപ്പ്
• നെയ്യ് (ഘീ) – 1 കപ്പ് (കൂടുതൽ ആവശ്യമായേക്കാം)
• ഏലക്ക പൊടി – 1/4 ടീസ്പൂൺ (ഐച്ഛികം)

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

1. ഒരു പാനിൽ നേന്ത്രനെയ്യ് ചൂടാക്കുക.
2. വേറൊരു പാത്രത്തിൽ പഞ്ചസാരയും വെള്ളവും ചേർത്ത് ജീരകം പോലെ ഉള്ള പാകം ആകുമ്പോൾ കടലമാവ് ചേർക്കുക.
3. തിളക്കമുള്ളതും ഒട്ടിക്കാതെ വരുന്നതും ആയാൽ വേറെ ചൂടാക്കിയ നേന്ത്രനെയ്യ് കുറുക്കി കുറുക്കി ചേർക്കുക.
4. തടി പാത്രത്തിലേക്ക് ഒഴിച്ച് ഒന്ന് കട്ടിയായി വരുമ്പോൾ വേണം എന്നാണ് മനസ്സിലാക്കേണ്ടത്.
5. കട്ടിയായി വന്ന് ഒലിപ്പിക്കാതെ ആയാൽ, തീ നിന്ന് മാറ്റി തണുപ്പിക്കാൻ വയ്ക്കുക.
6. തണുത്ത ശേഷം ഇഷ്ട രൂപത്തിൽ മുറിച്ച് വിളമ്പാം.

കുറിപ്പുകൾ

• നേന്ത്രനെയ്യ് മികച്ച ഗുണമേന്മയുള്ളതായിരിക്കണം.
• മധുരം കുറയ്ക്കാൻ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് കുറയ്ക്കാം.
• മൈസൂർ പാവ് തണുപ്പുമ്പോൾ മാത്രമേ കട്ടിയാക്കാൻ കഴിയും.