പാചകപുസ്തകം:മൂടക്കടമ്പ്
പാചകപുസ്തകം:മൂടക്കടമ്പ്
[തിരുത്തുക]മൂടക്കടമ്പ് ഒരു പഴയകാലം മുതൽ കേരളത്തിലെ പ്രത്യേകിച്ച് മധ്യകേരളത്തിൽ പ്രചാരമുള്ള രുചികരമായ ഒരു നാടൻ വിഭവമാണ്. സാധാരണയായി ഉത്സവസമയം, വിവാഹങ്ങൾ, ഒറ്റപ്പെട്ട കുടുംബസംഗമങ്ങൾ എന്നിവയിൽ ഈ വിഭവം തയ്യാറാക്കാറുണ്ട്. കരിക്കര, കോഴിക്കോഡ്, തൃശ്ശൂർ പ്രദേശങ്ങളിലാണ് ഇതിന് കൂടുതൽ പ്രചാരം. പുത്തൻറൈസ് മാവും തേങ്ങയും നെയ്യും ഉപയോഗിച്ച് വറുത്തെടുത്ത്, കുഴിച്ചിട്ട് ഇലകൊണ്ട് മൂടി വേവിച്ചെടുക്കുന്നതാണ് ഈ വിഭവം.
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
[തിരുത്തുക]പ്രധാന ചേരുവകൾ
[തിരുത്തുക]- പച്ചരിപ്പൊടി – 1 കപ്പ്
- തേങ്ങാ – 1 കപ്പ് (ചെറുതായി തുരന്നത്)
- ജാഗ്രതയോടെ ചൂടാക്കിയ നെയ് – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
- ശർക്കര – ½ കപ്പ് (നന്നായി പാകം ചെയ്ത്)
- ഏലക്ക – 3-4 (നന്നായി പൊടിച്ചത്)
- ജാതിപാത്രി – കുറച്ച് (ഐച്ഛികം)
- ഉപ്പ് – കാൽ ടീസ്പൂൺ
- വെള്ളം – ആവശ്യത്തിന്
മൂടുന്നതിനായി
[തിരുത്തുക]- കുരുമുളകേല/വാഴയില/താഴയില – ആവശ്യത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധി
[തിരുത്തുക]- ആദ്യം ശർക്കര ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കി കുറച്ച് വെള്ളത്തിൽ പാകം ചെയ്യുക. കട്ടിയുള്ള പാകം ആയാൽ ചാന്ദിക്കും.
- മറ്റൊരു പാത്രത്തിൽ തേങ്ങ, പച്ചരിപ്പൊടി, ഏലക്ക പൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക.
- ചൂടാക്കിയ നെയ്യ് ഈ മിശ്രിതത്തിൽ ചേർത്ത് നന്നായി കുലുക്കുക.
- ഇനി പാകം ചെയ്ത ശർക്കര ചേർത്തു നല്ല മൈതായ മാവാക്കി ആവശ്യം പോലെ വെള്ളം ചേർക്കുക.
- ചെറിയ ഉരുളകൾ രൂപപ്പെടുത്തി വാഴയിലയിൽ തൂവിച്ച്, ഇല മടക്കുക.
- ഈ ഇലമടക്കുകൾ മുണ്ടിരിയിലയോ മറ്റേതെങ്കിലും ഇലകൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് മണ്ണുപാത്രത്തിൽ (കുഴിയിൽ) വേവിക്കുക. ഇപ്പോഴത്തെ അടുക്കളയിൽ ഇളമ്പാലം പോലുള്ള പാത്രത്തിൽ തണ്ടുകൊണ്ട് മൂടി ഇളംതാപത്തിൽ വേവിച്ചെടുക്കാം.
- ഏകദേശം 20-30 മിനിറ്റ് വേവിച്ചാൽ മൂടക്കടമ്പ് തയ്യാറാകും.
കുറിപ്പുകൾ
[തിരുത്തുക]- തേങ്ങയുടെ രുചിയാണ് പ്രധാന ആകർഷണം, അതിനാൽ അതിന്റെ تازാവായതാകണം.
- ശർക്കര പാകം പാടില്ല; അതുമൂലം കട്ടിയാകണം, ഇല്ലെങ്കിൽ അടുപ്പിൽ വേവിക്കുമ്പോൾ ഒഴുകി പുറത്തേക്ക് പോകാം.
- ഇലയുടെ സുഗന്ധം വിഭവത്തിൽ ചേർന്നാൽ കൂടുതൽ രുചിയാകും.
വിഭവപരിഷ്കാരങ്ങൾ
[തിരുത്തുക]- ചിലപ്പോൾ നാരങ്ങയുടെ ചിരവ ചേർത്ത് കുറഞ്ഞ രീതിയിൽ അമ്ലത്വം നൽകുകയും ചെയ്യാറുണ്ട്.
- ബീട്രൂട്ട് ചിരവ ചേർത്തു നിറം കൂട്ടുകയും ചെയ്യാം.
സമാനമായ വിഭവങ്ങൾ
[തിരുത്തുക]- പുട്ടറുസ്സി
- അപ്പം
- നെയ്യപ്പം
ഭൗമശാസ്ത്ര-സാംസ്കാരിക പശ്ചാത്തലം
[തിരുത്തുക]മൂടക്കടമ്പ് എന്നും നമ്മുടെ നാട്ടിലെ പഴംപഴങ്ങളായ ഭക്ഷണരീതികളുടെ പ്രതിനിധിയാണ്. ഇന്ന് നമുക്ക് പൊതുവെ ലഭ്യമല്ലാതായിരിക്കുന്ന ഇലപൊത്തിയ വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നായ ഇത് വീണ്ടും വീണ്ടെടുക്കുന്നത് ഒരു പാരമ്പര്യ സംരക്ഷണമാണ്.