പാചകപുസ്തകം:മുളക് ബജി
മുളക് ബജി (അല്ലെങ്കിൽ ബജ്ജി മുളക്) എന്നത് ദക്ഷിണേന്ത്യൻ സംസ്ഥാനങ്ങളിൽ അതിപ്രശസ്തമായ ഒരു തിളച്ച പൊരിവയറ വിഭവമാണ്. കേരളത്തിൽ ഇത് ചായക്കടകളിലും, വീട്വൈഭവങ്ങളിലും സാധാരണമായിരുന്ന പലഹാരമാണ്. വലിയ മുളകുകളാണ് ഇതിന് ഉപയോഗിക്കുന്നത് – ഒതിയിരുത്തിയുള്ള മാവിൽ മുക്കി പൊരിക്കുന്നതാണ് പ്രധാന രീതി.
ചേരുവകൾ
[തിരുത്തുക]- വലിയ പച്ചമുളക് (ബജ്ജി മുളക്) – 6 എണ്ണം
- ബേസൻ (കടലമാവ്) – 1 കപ്പ്
- അരിപ്പൊടി – 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ
- ഇഞ്ചി – വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് – 1 ടീസ്പൂൺ
- മുളകുപൊടി – ½ ടീസ്പൂൺ
- ഹിംഗു (കായം) – കുറച്ച്
- ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
- വെള്ളം – ആവശ്യത്തിന് (മാവ് കുഴയ്ക്കാൻ)
- എണ്ണ – പൊരിക്കാൻ
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധി
[തിരുത്തുക]- മുളകുകൾ വൃത്തിയാക്കി നടുവിൽ ചെറിയ ചിറകുവേണ്ടിയിട്ട് വിത്ത് എടുത്ത് വയ്ക്കുക.
- ബേസൻ, അരിപ്പൊടി, ഉപ്പ്, മുളകുപൊടി, കായം, ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് എന്നിവ ചേർത്ത് വെള്ളം ചേർത്തു മൃദുവായ മാവ് ഉണ്ടാക്കുക.
- മുളകുകൾ മാവിൽ മുക്കി ചൂടായ എണ്ണയിൽ വച്ച് രണ്ട് വശവും പൊരിക്കുക.
- കറുത്തു തിളങ്ങുമ്പോൾ എണ്ണയിൽ നിന്നും എടുത്ത് പപ്പിരത്തിൽ വച്ച് എണ്ണ വിരിയിക്കുക.
- ചൂടോടെ ചായയോടൊപ്പം മുളക് ബജി സർവുചെയ്യുക!
കുറിപ്പുകൾ
[തിരുത്തുക]- തീവ കുറയ്ക്കാൻ മുളകുകൾ വെള്ളത്തിൽ കുറഞ്ഞത് 30 മിനിറ്റെങ്കിലും നനച്ചു വയ്ക്കാം.
- മുളകിന്റെ ഉള്ളിലായി കുറച്ച് തക്കാളി ചമ്മന്തി അല്ലെങ്കിൽ ചേന മസാല തേച്ചാൽ പ്രത്യേക രുചിയുണ്ടാകും.
- മുളകുപകരം ക്യാപ്സിക്കം ഉപയോഗിച്ച് വെജിറ്റബിൾ ബജി ചെയ്യാവുന്നതാണ്.