പാചകപുസ്തകം:മുളകുവട
മുളകുവട (അഥവാ മുളക ബജ്ജി) കേരളത്തിൽ പ്രശസ്തമായ ഒരു സ്നാക്ക് വിഭവമാണ്. തിളച്ച എണ്ണയിൽ പൊരിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്ന ഈ വിഭവം പ്രത്യേകിച്ചും മഴക്കാലത്തും ചായക്കൂട്ടിൽ ഏറെ പ്രിയപ്പെട്ടതായിരിക്കുന്നു. വലിയ മുളകുപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്നതും അത് വെളുത്ത മാവിൽ മുക്കിയും പൊരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നതുമാണ് മുളകുവടയുടെ പ്രധാന രീതി.
ചേരുവകൾ
[തിരുത്തുക]- വലിയ പച്ചമുളക് – 6 എണ്ണം
- ബേസൻ മാവ് (കഡലമാവ്) – 1 കപ്പ്
- അരിപ്പൊടി – 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ (ഐച്ഛികം – കട്ട പിടിക്കാൻ)
- വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് – 1 ടീസ്പൂൺ
- ഇഞ്ചി പേസ്റ്റ് – 1 ടീസ്പൂൺ
- മുളകുപൊടി – ½ ടീസ്പൂൺ
- ഹിംഗു (കായം) – ഒരു നുളുപ്പ്
- ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
- വെള്ളം – ആവശ്യത്തിന് (മാവ് ഉണ്ടാക്കാൻ)
- എണ്ണ – പൊരിക്കാൻ
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധി
[തിരുത്തുക]- പച്ചമുളകുകൾ ഇടതൂരുന്നു നടുവിൽ ചിറക് പോലെ ഒറ്റ വശത്ത് ചിരുണ്ട് വിത്തുകൾ മാറ്റി വയ്ക്കുക.
- ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ ബേസൻ, അരിപ്പൊടി, ഉപ്പ്, മുളകുപൊടി, ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, കായം എന്നിവ ചേർത്ത് വെള്ളം തളിച്ച് ഇളക്കുക. മാവ് ദ്രാവകവും ഒട്ടും കൊഴിയാത്തതുമാകണം.
- എണ്ണ ചൂടാക്കി തിളക്കിയാൽ, മുളകുകൾ മാവിൽ മുക്കി എണ്ണയിൽ ഇടുക.
- രണ്ടു വശവും തിളങ്ങി കടും മഞ്ഞ നിറത്തിൽ വരുമ്പോൾ എടുക്കുക.
- ചുട്ടെടുക്കുന്ന മുളകുവട പപ്പിരം വയ്ക്കുന്നുവത്രെ എണ്ണ വിരിയണം.
ടിപ്പ്
[തിരുത്തുക]- മുളകിന്റെ തീവ് കുറയ്ക്കാൻ വേണമെങ്കിൽ അത് ആദ്യം കുറച്ച് വീനഗറിലോ ലെമൺ ജ്യൂസിലോ മുക്കി വയ്ക്കാം.
- മുളകുകൾ ഉള്ളിലേക്കും അല്പം മുളകുപൊടിയും ഉപ്പും ഇഞ്ചിപേസ്റ്റും തേച്ചാൽ കൂടുതൽ രുചിയാകും.