പാചകപുസ്തകം:മുറുക്ക്

മുറുക്ക് – കുരുമുറുക്കാൻ മനോഹരമായ നാടൻ പലഹാരം

മുറുക്ക് (തമിഴ്: முறுக்கு, അർഥം: വളയ്ക്കിയത്) തെക്ക് ഇന്ത്യൻ സംസ്ഥാനങ്ങളിൽ നിന്നും വ്യാപകമായി തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്ന ഒരു പരമ്പരാഗത കുരുമുറുക്കായ പലഹാരമാണ്. കേരളത്തിൽ ഇത് പ്രത്യേകിച്ചും ദീപാവലി, ഓണം പോലുള്ള ഉത്സവസമയങ്ങളിൽ തയ്യാറാക്കാറുണ്ട്. അരിപ്പൊടിയും ഉഴുന്ന് പരിപ്പും പ്രധാനമായ ചേരുവകളാണ്.

ചേരുവകൾ

• അരിപ്പൊടി – 2 കപ്പ് (വറുത്തതും അരിഞ്ഞതും)
• ഉഴുന്നുപരിപ്പ് – ½ കപ്പ് (വറുത്ത് പൊടിച്ചത്)
• ജാതിക്ക – ഒരു നുളുപ്പ് (ഐച്ഛികം)
• വെള്ളം – ആവശ്യത്തിന്
• എള്ള് – 1 ടീസ്പൂൺ
• വെണ്ണ/നെയ്യ് – 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ
• ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
• എണ്ണ – പൊരിക്കാൻ

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധി

1. അരിപ്പൊടി നന്നായി വറുത്ത ശേഷം തണുപ്പിച്ച് വച്ചെടുക്കുക.
2. ഉഴുന്നുപരിപ്പ് വറുത്ത് പൊടിച്ചെടുത്തതും ചേർക്കുക.
3. എല്ലാം ചേർത്ത് ഒരു പാത്രത്തിൽ വെണ്ണ, എള്ള്, ഉപ്പ് എന്നിവയും ചേർത്ത് ഇളക്കുക.
4. ചൂടുവെള്ളം കുറച്ചു ചുരുണ്ടാൽ ചേർത്ത് മൃദുവായ മാവ് ഉണ്ടാക്കുക.
5. മുറുക്ക് അച്ചായിൽ ഈ മാവ് നിറച്ച് ചൂടായ എണ്ണയിൽ മുറുക്കുക.
6. രണ്ടുവശവും കറുത്തു വരുന്നവരെ പൊരിച്ച് എടുത്ത് പപ്പിരത്തിൽ എണ്ണയൊലിപ്പിക്കുക.
7. തണുപ്പിച്ച ശേഷം കപ്പത്തിൽ സംഭരിക്കുക.

കുറിപ്പുകൾ

• മാവ് അതികഠിനമാകരുത്, ഇല്ലെങ്കിൽ മുറുക്ക് പൊട്ടും.
• നെല്ലിക്ക പരിപ്പ് ചതച്ചതും ചേർത്താൽ ക്രിസ്പിനസ് കൂടും.
• മുറുക്ക് അച്ച ഇല്ലെങ്കിൽ പ്ലാസ്റ്റിക് കണക്റ്റ് ചെയ്ത് നിർമിക്കാവുന്ന മടക്കവളയങ്ങളും ഉപയോഗിക്കാം.