പാചകപുസ്തകം:മുരിങ്ങയില തോരൻ
മുരിങ്ങയില തോരൻ കേരളത്തിലെ പരമ്പരാഗതമായ ഒരു ശുദ്ധ ശാകാഹാര വിഭവമാണ്. പോഷകഗുണങ്ങൾ നിറഞ്ഞ മുരിങ്ങയില തേങ്ങ ചേർത്ത് വറുത്തെടുത്തതാണ് ഇത്. സാധാരണയായി ചോറിനൊപ്പം സദ്യയിലോ നിത്യഭക്ഷണത്തിലോ ഉൾപ്പെടുത്താറുണ്ട്.
ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ
[തിരുത്തുക]- മുരിങ്ങയില – 2 കപ്പ് (വൃത്തിയായി തളളിയെടുത്തത്)
- തേങ്ങ ചിരണ്ടിയത് – ½ കപ്പ്
- പച്ചമുളക് – 2–3 എണ്ണം (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)
- ചെറിയുള്ളി – 4–5 എണ്ണം (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)
- വെളുത്തുള്ളി – 2 കഷണം (ഐച്ഛികം)
- മഞ്ഞൾപ്പൊടി – ¼ ടീസ്പൂൺ
- ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
- കടുക് – ½ ടീസ്പൂൺ
- ഉണക്കമുളക് – 2 എണ്ണം
- കറിവേപ്പില – 1 കൊമ്പ്
- തേങ്ങെണ്ണ – 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
[തിരുത്തുക]- മുരിങ്ങയില വൃത്തിയായി കഴുകി വെള്ളം വറ്റിച്ചെടുക്കുക.
- തേങ്ങ, പച്ചമുളക്, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, വെളുത്തുള്ളി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് ചെറുതായി അരച്ചെടുക്കുക.
- ഒരു പാനിൽ തേങ്ങെണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് പൊട്ടിച്ച് ഉണക്കമുളകും കറിവേപ്പിലയും ചേർക്കുക.
- ചെറിയുള്ളി ചേർത്ത് ചെറുതായി വഴറ്റുക.
- മുരിങ്ങയിലയും അരച്ച തേങ്ങാമിശ്രിതവും ചേർത്ത് നന്നായി കലക്കി ചെറുതീയിൽ മൂടി വേവിക്കുക.
- വെള്ളം ഒലിച്ചുപോയി വറ്റി വരുന്നതുവരെ അല്പം ഇളക്കി വച്ചാൽ തോരൻ തയ്യാറാകും.
സൂചനകൾ
[തിരുത്തുക]- മുരിങ്ങയില നേരിയ കയ്പുള്ളതിനാൽ ചെറുതീയിൽ നന്നായി വേവിക്കുന്നത് നല്ലത്.
- വെള്ളം ചേർക്കാതെ തന്നെ പാകം ചെയ്യുന്നത് രുചി കൂട്ടും.
- തേങ്ങയുടെ അളവ് കൂട്ടിച്ചേർക്കുമ്പോൾ തോരൻ കൂടുതൽ രുചികരമാകും.
പോഷകഗുണങ്ങൾ
[തിരുത്തുക]- മുരിങ്ങയിലയിൽ വിറ്റാമിൻ A, C, ഇരുമ്പ്, കാല്ഷ്യം എന്നിവ ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
- രോഗപ്രതിരോധശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.
- അസ്ഥികളും പല്ലുകളും ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു.