പാചകപുസ്തകം:മുന്തിരി അച്ചാർ

മുന്തിരി അച്ചാർ ഒരു വ്യത്യസ്തമായ കേരള വിഭവമാണ്. മുന്തിരിപ്പഴത്തിന്റെ പുളിയും മധുരവും മുളകിന്റെ കുരുമുളകിന്റെ കായികവും ചേർന്ന രുചികരമായ അച്ചാറാണ് ഇത്. സാധാരണയായി പച്ച മുന്തിരി ഉപയോഗിച്ചാണ് കൂടുതലും ഉണ്ടാക്കുന്നത്.

ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ

മുന്തിരിപ്പഴം (പച്ചയോ കറുപ്പോ) – 250 ഗ്രാം
ഉപ്പ് – 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ
മുളകുപൊടി – 2–3 ടേബിൾ സ്പൂൺ
മഞ്ഞൾപ്പൊടി – ½ ടീസ്പൂൺ
കായംപൊടി – ¼ ടീസ്പൂൺ
കടുക് – ½ ടീസ്പൂൺ
ഉണക്കമുളക് – 2 എണ്ണം
കറിവേപ്പില – 1 കൊമ്പ്
വെളിച്ചെണ്ണ/കടുകെണ്ണ – 3 ടേബിൾ സ്പൂൺ
വിനാഗിരി – 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ (ഐച്ഛികം)

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

മുന്തിരിപ്പഴം കഴുകി വൃത്തിയായി തുടച്ച് വയ്ക്കുക.
ഒരു പാനിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് പൊട്ടിക്കുക.
അതിൽ ഉണക്കമുളക്, കറിവേപ്പില ചേർത്ത് വഴറ്റുക.
മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മുളകുപൊടി, കായംപൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് ചെറുതായി വഴറ്റുക.
ഉടൻ മുന്തിരിപ്പഴം ചേർത്ത് ഉപ്പ് ചേർത്ത് നന്നായി കലക്കുക.
വേണമെങ്കിൽ വിനാഗിരി ചേർത്ത് കുറച്ച് സമയം ഇളക്കി വാങ്ങുക.
തണുത്തശേഷം വൃത്തിയായ ഗ്ലാസ് ബോട്ടിലിൽ നിറച്ച് സൂക്ഷിക്കുക.

സൂചനകൾ

മുന്തിരി പൊട്ടാതെ നേരിയ തീയിൽ ഇളക്കണം.
വൃത്തിയുള്ള, വരണ്ട ബോട്ടിലിൽ സൂക്ഷിച്ചാൽ 1–2 ആഴ്ച നല്ല നിലയിൽ തുടരും.
വിനാഗിരി ചേർത്താൽ നിലനിൽപ്പ് കൂടുതൽ ആയിരിക്കും.

പോഷകഗുണങ്ങൾ

മുന്തിരിയിൽ വിറ്റാമിൻ സി, കെ, ആന്റിഓക്സിഡന്റുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
രക്തസമ്മർദ്ദം നിയന്ത്രിക്കാൻ സഹായകരമാണ്.