പാചകപുസ്തകം:മിക്സ്ചർ
മിക്സ്ചർ എന്നു പറയുമ്പോൾ വിവിധ പാചകസാധനങ്ങൾ ചേർത്ത് ഒരു മിശ്രിതം (മാവ്, പASTE, സോൾഷൻ, മസാല തുടങ്ങിയവ) തയ്യാറാക്കുന്നത് അർത്ഥമാക്കുന്നു. പല തരം വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ മിക്സ്ചർ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് പാചകത്തിലെ ഒരു പ്രധാന ഘടകം.
മിക്സ്ചറുകളുടെ തരം
[തിരുത്തുക]- മാവ് മിക്സ്ചർ – പാചകത്തിന് ഉപയോഗിക്കുന്ന മാവുകൾക്ക് (ഉദാ: ദോശ, ഇഡ്ഡലി മാവ്)
- മസാല മിക്സ്ചർ – വിവിധ മസാലകളും സസ്യാഹാര രുചികരീകരണങ്ങളും ചേർത്ത് ഒരുക്കുന്ന മിശ്രിതം
- പാനീയ മിക്സ്ചർ – കുക്ക്ടെയിലുകൾക്കും പാനീയങ്ങൾക്കും ഉപയോഗിക്കുന്ന മിശ്രിതം
മിക്സ്ചർ തയ്യാറാക്കുന്ന വിധങ്ങൾ
[തിരുത്തുക]1. ദോശ/ഇഡ്ഡലി മാവ്
[തിരുത്തുക]- അരി, ഉഴുന്ന് എന്നിവ നന്നായി കഴുകി വെള്ളത്തിൽ 8-10 മണിക്കൂർ മുക്കി വെയ്ക്കുക.
- മുക്കിയ അരിയും ഉഴുന്നും വേവിച്ചിട്ട് അല്ലെങ്കിൽ നേരിട്ട് ഉണക്കി പൊടിയായി അരിക്കുക.
- മാവ് നന്നായി കലർത്തി തൊട്ടു 1-2 ദിവസം കെട്ടിടയിൽ ഫർമെന്റേഷൻ നടത്തുക.
2. മസാല മിക്സ്ചർ
[തിരുത്തുക]- വേവിച്ച മുളകുകൾ, ജീരകം, മഞ്ഞൾ, ധന്യപടി എന്നിവ വറ്റിച്ച് പൊടി ആയി അരിക്കുക.
- ഇതിലേക്ക് വേണം വിധം അനുസരിച്ച് മറ്റു മസാലകളും ചേർക്കുക.
- വാതകമില്ലാത്ത കുപ്പിയിൽ സൂക്ഷിക്കുക.
3. മധുരം മിക്സ്ചർ
[തിരുത്തുക]- പാൽപ്പൊടി, സാന്ദ്ര ശർക്കര എന്നിവ ചേർത്ത് തിളപ്പിച്ച് സാന്ദ്രതയുള്ള പയർ പോലെയാക്കുക.
- പലവക കുക്കിങ് മിക്സ്ചറുകൾ ഇതുപോലെ തയ്യാറാക്കുന്നു.
ഉപയോഗം
[തിരുത്തുക]- വിവിധ വിഭവങ്ങളുടെ രുചിയും ഘടനയും മെച്ചപ്പെടുത്താൻ
- പാചകസമയം ലളിതമാക്കാൻ
- ശേഖരിക്കാനും ഉപയോഗിക്കാനും സൗകര്യമുണ്ടാക്കാൻ
അനുഭവസൂചനകൾ
[തിരുത്തുക]- മിക്സ്ചർ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ അളവ് കൃത്യമാക്കുക
- സുതാര്യതയും വൃത്തിമുട്ടലും ഉറപ്പാക്കുക
- പുതിയത് തന്നെ തയ്യാറാക്കി ഉപയോഗിക്കുക, പഴക്കമായ മിക്സ്ചർ രുചി നഷ്ടപ്പെടും