പാചകപുസ്തകം:മാങ്ങ ചമ്മന്തി
മാങ്ങ ചമ്മന്തി കേരളത്തിലെ പാചകപരമ്പരാഗത ചമ്മന്തികളിൽ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ഒരു വിഭവമാണ്. പച്ചമാങ്ങ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്ന ഈ ചമ്മന്തി ദോശ, ഇഡ്ലി, ചപ്പാത്തി, ഉപ്പുമാവ് എന്നിവയോടൊപ്പം കഴിക്കാവുന്നതാണ്.
ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ
[തിരുത്തുക]- പച്ചമാങ്ങ – 1 കപ്പ് (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)
- പച്ചമുളക് – 2–3 എണ്ണം
- ഇഞ്ചി – 1 ടീസ്പൂൺ (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)
- വെളുത്തുള്ളി – 2 കഷണം
- ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
- പുളി (വെള്ളത്തിൽ മുക്കിയത്) – ചെറിയൊരു നാരങ്ങയുടെ വലുപ്പം
- തേങ്ങ ചിരണ്ടിയത് – ½ കപ്പ്
- കറിവേപ്പില – 1 കൊമ്പ്
- കടുക് – ½ ടീസ്പൂൺ
- എണ്ണ – 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ (താളിക്കാൻ)
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
[തിരുത്തുക]- പുളി വെള്ളത്തിൽ മുക്കി നന്നായി കുഴച്ചു മാറ്റുക.
- പച്ചമാങ്ങ, പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, ഉപ്പ്, തേങ്ങ, പുളി എന്നിവ ചേർത്ത് മിക്സിയിൽ അരച്ച് പേസ്റ്റ് തയ്യാറാക്കുക.
- ഒരു ചെറിയ പാനിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് പൊട്ടിച്ച് കറിവേപ്പില ചേർത്ത് താളിക്കുക.
- താളിച്ച മിശ്രിതം ചമ്മന്തിയുടെ മുകളിൽ ഒഴിച്ച് നന്നായി കലക്കുക.
സൂചനകൾ
[തിരുത്തുക]- പച്ചമാങ്ങ ചെറുതായി അരിഞ്ഞതായാൽ ചമ്മന്തി മൃദുവായിരിക്കും.
- പുളിയുടെ അളവ് ഇഷ്ടാനുസരിച്ച് ക്രമീകരിക്കാം.
പോഷകഗുണങ്ങൾ
[തിരുത്തുക]- പച്ചമാങ്ങ വിറ്റാമിൻ C, A എന്നിവയിൽ സമ്പന്നമാണ്.
- ദഹനത്തിന് സഹായിക്കുന്നു.
- ശരീരത്തിന് ഊർജവും പോഷകവും നൽകുന്നു.