പാചകപുസ്തകം:മസാല ബിരിയാണി

മസാല ബിരിയാണി അരിയും ഇറച്ചിയും (കോഴി, മട്ടൻ, മീൻ) മസാല ചേർത്ത് പാചകം ചെയ്യുന്ന ഒരു സുഗന്ധവും രുചികരവുമായ വിഭവമാണ്. പ്രത്യേകിച്ച് ഉത്സവങ്ങളിലും വിവാഹാഘോഷങ്ങളിലും സാധാരണയായി ഉണ്ടാക്കുന്നൊരു വിഭവമാണിത്.

ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ

• ബാസ്മതി അരി – 2 കപ്പ്
• കോഴി അല്ലെങ്കിൽ മട്ടൻ – 500 ഗ്രാം (കഷണങ്ങളാക്കി കഴുകിയത്)
• ഉള്ളി – 3 വലുത് (നന്നായി അരിഞ്ഞത്)
• തക്കാളി – 2 എണ്ണം (അരിഞ്ഞത്)
• പച്ചമുളക് – 3 എണ്ണം (ചീർത്തത്)
• ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് – 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ
• മുളകുപൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ
• മഞ്ഞൾപൊടി – ½ ടീസ്പൂൺ
• മല്ലിപ്പൊടി – 2 ടീസ്പൂൺ
• ഗരം മസാല – 1 ടീസ്പൂൺ
• മല്ലിയില – കുറച്ച് (അരിഞ്ഞത്)
• പുതിനയില – കുറച്ച് (അരിഞ്ഞത്)
• തൈര് – ½ കപ്പ്
• നെയ്യ് – 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ
• എണ്ണ – 3 ടേബിൾ സ്പൂൺ
• കറിവേപ്പില – കുറച്ച്
• ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
• വെള്ളം – ആവശ്യത്തിന്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

1. അരി കഴുകി 20 മിനിറ്റ് നേരം കുതിർക്കുക.
2. ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ എണ്ണയും നെയ്യും ചേർത്ത് ചൂടാക്കി ഉള്ളി വഴറ്റി തിളപ്പിച്ച ശേഷം അരികിലാക്കി വെക്കുക.
3. അതേ എണ്ണയിൽ ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, പച്ചമുളക്, തക്കാളി എന്നിവ ചേർത്ത് വഴറ്റുക.
4. കോഴി/മട്ടൻ ചേർത്ത് മഞ്ഞൾപൊടി, മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, ഗരം മസാല, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് മസാല ഒട്ടും വരെയും വഴറ്റുക.
5. തൈര്, മല്ലിയില, പുതിനയില എന്നിവ ചേർത്ത് കുറച്ചു വെള്ളം ഒഴിച്ച് ഇറച്ചി വേവിക്കാം.
6. വേറെ പാത്രത്തിൽ അരി പാകം ചെയ്തു 70% വേവിച്ചാൽ മതി.
7. ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ ഒരു പാളി അരി, ഒരു പാളി ഇറച്ചി മസാല എന്നിങ്ങനെ നിരത്തി മുകളിൽ വഴറ്റിയ ഉള്ളി, പുതിന, മല്ലിയില ചേർക്കുക.
8. കുറച്ച് നെയ്യ് ഒഴിച്ച് അടച്ച് തീ കുറച്ച് 20 മിനിറ്റ് ദം (steam) കൊടുക്കുക.
9. സുഗന്ധം നിറഞ്ഞ ചൂടുള്ള മസാല ബിരിയാണി വിളമ്പുക.

കുറിപ്പുകൾ

• കുങ്കുമപ്പൂ കുതിർത്ത് പാലിൽ ചേർത്ത് മുകളിൽ ഒഴിച്ചാൽ നിറവും സുഗന്ധവും കൂടുതലാകും.
• സൈഡിഷായി റൈത്ത, ഉപ്പേരി, അച്ചാർ എന്നിവ വിളമ്പാം.