പാചകപുസ്തകം:മധുരവട

മധുരവട ഒരു തിയാന്പോൾ തിന്യുന്ന മധുരമുള്ള കറുത്ത നിറമുള്ള വട രൂപത്തിലുള്ള നാടൻ നാസ്തയാണ്. കേരളത്തിലെ വിവിധ ഭാഗങ്ങളിൽ പ്രത്യേകിച്ചും തെയ്യവും ഉത്സവങ്ങളും നടക്കുന്ന സമയങ്ങളിൽ ഈ വിഭവം വളരെ പൊതുവായിരിക്കുന്നു.

ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ

• റവ (സൂജി) – 1 കപ്പ്
• മൈദ – 1/4 കപ്പ്
• അരി പൊടി – 1/4 കപ്പ്
• പഞ്ചസാര – 3/4 കപ്പ്
• ഏലക്ക പൊടി – 1/4 ടീസ്പൂൺ
• വാഴപ്പഴം – 1 എണ്ണം (നന്നായി പിസിയത്)
• തേങ്ങ ചിപ്സ് – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ (ഐച്ഛികം)
• ഉപ്പ് – ചെറിയ അളവ്
• വെള്ളം – ആവശ്യത്തിന്
• വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ – വറ്റിക്കാൻ

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

1. ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ റവ, മൈദ, അരിപ്പൊടി, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ്, ഏലക്ക പൊടി എന്നിവ ചേർത്തു നന്നായി കലർത്തുക.
2. പിസിയ വാഴപ്പഴവും കുറച്ച് വെള്ളവും ചേർത്ത് മൃദുവായ കട്ട ദോശ മാവ് പോലെയുള്ള കൂട്ട് ഉണ്ടാക്കുക.
3. ഈ മാവ് 15-20 മിനിട്ട് മർദ്ദിക്കാതെ വെച്ചിരിക്കാൻ അനുവദിക്കുക, നല്ല ഫലത്തിന്.
4. കൈ നനച്ച് ചെറിയ ചതുരാകൃതിയിലുള്ള വട രൂപത്തിൽ രൂപം കൊടുക്കുക.
5. ഓയിൽ ചൂടാക്കി, മധ്യമായ ചൂടിൽ ഓരോ വടയും ബ്രൗൺ നിറം വരുംവരെ വറുത്തെടുക്കുക.
6. പുളിചെടിയ തണുപ്പിക്കാനിടയാക്കിയ ശേഷം സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയും.

കുറിപ്പുകൾ

• വേണമെങ്കിൽ ചെറിയ കശുവണ്ടിയും തേങ്ങ കഷ്ണങ്ങളും ചേർത്തു മറ്റൊരു രുചിയുണ്ടാക്കാം.
• മധുരം കുറവായി ആവശ്യമെങ്കിൽ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് കുറയ്ക്കാം.
• മാവ് നന്നായി വിശ്രമിക്കുമ്പോൾ വടയുടെ കട്ടിയും രുചിയും മെച്ചപ്പെടും.