പാചകപുസ്തകം:മട്ടൻ മസാല
വിവിധ ശൈലികളിൽ തയ്യാറാക്കാവുന്ന മസാല മട്ടൻ റെസിപ്പികൾ, തരം തിരിച്ച പരീക്ഷണങ്ങൾ, പാചകശൈലികൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.
1. അടിസ്ഥാനവുമായി മട്ടൻ മസാല
[തിരുത്തുക]- മട്ടൻ തിരഞ്ഞെടുക്കൽ – തരം, തണുപ്പ്, അച്ചടി യന്ത്രങ്ങൾ
- മസാല പ്രധാന ഘടകങ്ങൾ – മസാല പൊടി, കുരുമുളക്, ജീരകം, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, എന്നിവ
- പാകം ചെയ്യാനുള്ള ഉപകരണങ്ങൾ – പാത്രങ്ങൾ, ചൂട് നിയന്ത്രണം
2. നേർക്കാഴ്ച മലയാളം മസാല
[തിരുത്തുക]2.1 മലപ്പുറം–കോഴിക്കോട് ശൈലി
[തിരുത്തുക]- പൊടി മഷറത്തോടെ മസാല ചേരുവ
- 椰്, ചുരണ്ടിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ചുള്ള വിഭവ ഫ്ളേവർ
2.2 കൊച്ചി–തൃശ്ശൂർ ശൈലി
[തിരുത്തുക]- മസാല മേൽബിഗ്; കുരുമുളക് കൂടുതലുള്ള തീവ്ര രുചി
3. റെസിപ്പികൾ
[തിരുത്തുക]3.1 മട്ടൻ മസാല കറി
[തിരുത്തുക]- ചേരുവകൾ
- മട്ടൻ – 500 g
- വലിയ ഉള്ളി – 2, നരിഞ്ഞത്
- പയർന്ന ഇഞ്ചി–വെളുത്തുള്ളി – 2 ടേബി. സ്പൂൺ
- മസാല പൊടി – മുളകുപൊടി 1 ടേ. സു., മഞ്ഞള്പൊടി ½ ടേ. സു., ജീരകപൊടി 1 ടേ. സു., മല്ലിപൊടി 1 ടേ. സു.
- കറി–പയർ – 2 ടേബി. സ്പൂൺ
- തേങ്ങാപ്പാൽ – ½ കപ്പ്
- എണ്ണ – 3 ടേബി. സ്പൂൺ
- ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
- വഴികാട്ടി
- എണ്ണ ചൂടാക്കുക. ഉള്ളിയും ഇഞ്ചി–വെളുത്തുള്ളിയും വിളർത്തു.
- മസാല പൊടികൾ ചേർത്ത് പരാഗം വരുന്നതുവരെയും കടുകിനു കറവപ്പുവിലേക്ക് അമർത്തുക.
- മട്ടൻ ചേർത്ത് മഞ്ഞൾ, ഉപ്പ് ചേർത്ത് സെനിട്ട്ടാക്കുക.
- ചൂടുള്ള വെള്ളം ചുരുക്കി, തേങ്ങാപ്പാൽ ഒഴിച്ച് തുടക്കത്തിൽ നന്നായി കഷ്ണങ്ങൾ മൈൽ ആയി മസാലക്കൊപ്പം പാകം ചെയ്യുക.
- കണിക എന്ന നിലയ്ക്ക് ഇറക്കുക. തണ്ടൂരു അുക്കിൽ ഉപയോഗിച്ചാൽ രുചി മെച്ചമുള്ളതാണ്.