പാചകപുസ്തകം:ബർഫി

ബർഫി

ബർഫി (Burfi) ഇന്ത്യന് മിഠായി (മധുരപദാർത്ഥം) ആണ്, പലവക വാരിയേഷനുകളിലാണ് ഇത് ഉണ്ടാകാറുള്ളത്. ഇത് പ്രധാനമായും പാൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്നാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്. ഇവിടെ നമുക്ക് സാധാരണ പാൽ ബർഫി ഉണ്ടാക്കുന്ന രീതി നോക്കാം.

ചേരുവകൾ

• പാൽ പൊടി – 1 കപ്പ്
• കട്ടിയുള്ള പാലു – ½ കപ്പ്
• പഞ്ചസാര – ½ കപ്പ്
• നെയ്യ് – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
• ഏലക്ക പൊടി – ¼ ടീസ്പൂൺ
• പിസ്ത, കശുവണ്ടി – അലങ്കാരത്തിന് (ഐച്ഛികം)

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധി

1. ഒരു പാനിൽ നെയ്യ് ചേർത്തു ഉരുക്കുക.
2. അതിൽ പാൽ പൊടി, കട്ടിയുള്ള പാൽ, പഞ്ചസാര എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി മിശ്രിതമാക്കുക.
3. മധ്യതാപത്തിൽ ഇളക്കി തുടരുക, മിശ്രിതം കട്ടിയായി വരുന്നവരെ.
4. ഏലക്ക പൊടി ചേർത്ത് മിശ്രിതം ചെറുതായി പാനിൽ നിന്ന് വേറാകുന്നത് വരെ ഇളക്കുക.
5. ചെറിയ ഒരു തട്ടിൽ നെയ്യ് ഒക്കെ തേച്ച് ഈ മിശ്രിതം ഒഴിക്കുക.
6. മുകളിൽ പിസ്തയും കശുവണ്ടിയും ചിതറി, തണുത്ത ശേഷം ഇഷ്ടമായ ആകൃതിയിൽ മുറിക്കുക.
7. സൂക്ഷ്മമായി ഹാൻഡിൽ ചെയ്ത് എയർടൈറ്റ് കണ്ടെയ്നറിൽ സൂക്ഷിക്കാം.

കുറിപ്പുകൾ

• സ്വാദിനുസരണം പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് ക്രമീകരിക്കാവുന്നതാണ്.
• പല തരത്തിൽ ബർഫി ഉണ്ടാക്കാം: ചോക്ലേറ്റ് ബർഫി, കോക്കനട്ട് ബർഫി, കജു ബർഫി മുതലായവ.
• തീ കൂടുതലായാൽ ബേസ് ദഹിക്കുന്ന സാധ്യതയുണ്ട്, അതുകൊണ്ട് നിരീക്ഷിച്ച് ഇളക്കുക.