പാചകപുസ്തകം:ഫ്രൈഡ് റൈസ്

ഫ്രൈഡ് റൈസ് ഒരു ചൈനീസ് ഉത്ഭവമുള്ള വിഭവമാണ്. വേവിച്ച അരി പച്ചക്കറികൾ, മുട്ട, മസാല, സോസുകൾ എന്നിവ ചേർത്ത് വറുത്താണ് ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നത്. ഇന്ത്യയിലും കേരളത്തിലും ഏറെ ജനപ്രിയമായ വിഭവമാണിത്.

ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ

• ബാസ്മതി അരി – 2 കപ്പ് (വെന്തത്, 70% വരെ മാത്രം വേവിച്ചത്)
• മുട്ട – 2 എണ്ണം
• കാരറ്റ് – 1 എണ്ണം (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)
• ബീൻസ് – 6 എണ്ണം (അരിഞ്ഞത്)
• കാപ്സിക്കം – 1 (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)
• ഉള്ളി – 1 വലുത് (നുറുക്കിയത്)
• പച്ചമുളക് – 2 (ചീർത്തത്)
• ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് – 1 ടീസ്പൂൺ
• സോയ സോസ് – 1½ ടേബിൾ സ്പൂൺ
• വിനാഗിരി – 1 ടീസ്പൂൺ
• കുരുമുളകുപൊടി – ½ ടീസ്പൂൺ
• എണ്ണ – 3 ടേബിൾ സ്പൂൺ
• ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
• സ്പ്രിംഗ് ഓണിയൻ (spring onion) – അലങ്കരിക്കാൻ

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

1. വേവിച്ച അരി തണുപ്പിച്ച് വേർതിരിച്ച് വയ്ക്കുക.
2. പാനിൽ എണ്ണ ഒഴിച്ച് മുട്ട പൊട്ടിച്ച് സ്‌ക്രാംബിൾ ചെയ്ത് മാറ്റി വെക്കുക.
3. അതേ പാനിൽ ഉള്ളി, പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് ചേർത്ത് വഴറ്റുക.
4. കാരറ്റ്, ബീൻസ്, കാപ്സിക്കം എന്നിവ ചേർത്ത് ചെറുതായി വറുത്തെടുക്കുക.
5. സോയ സോസ്, വിനാഗിരി, കുരുമുളകുപൊടി, ഉപ്പ് ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.
6. തണുത്ത അരിയും സ്‌ക്രാംബിൾ ചെയ്ത മുട്ടയും ചേർത്ത് വേഗത്തിൽ ഇളക്കി വഴറ്റുക.
7. അവസാനം സ്പ്രിംഗ് ഓണിയൻ ചേർത്ത് അലങ്കരിക്കുക.
8. ചൂടോടെ ഫ്രൈഡ് റൈസ് വിളമ്പുക.

കുറിപ്പുകൾ

• ഫ്രൈഡ് റൈസ് ഹൈ ഫ്ലെയിമിൽ വേഗത്തിൽ വഴറ്റുമ്പോഴാണ് നല്ല രുചി കിട്ടുക.
• ചിക്കൻ ഫ്രൈഡ് റൈസ്, പ്രോൺ ഫ്രൈഡ് റൈസ്, വെജിറ്റബിൾ ഫ്രൈഡ് റൈസ് എന്നിങ്ങനെ പല വകഭേദങ്ങളും ഉണ്ടാക്കാം.