പാചകപുസ്തകം:ഫിഷ് ചില്ലി
ഫിഷ് ചില്ലി ഒരു ചൈനീസ് സ്വാദുള്ള ഇന്ത്യൻ സ്റ്റൈൽ സീ ഫുഡ് വിഭവമാണ്. ഇത് ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കിയ മീൻ, മുളകുപൊടി, സോയ സോസ്, കാപ്പ്സിക്കം മുതലായ ചേരുവകൾ ചേർത്ത് കട്ടുള്ള ഗ്രേവിയിലോ ഡ്രൈ രൂപത്തിലോ തയ്യാറാക്കുന്നു. കേരളത്തിലെ ഹോട്ടലുകളിൽ സാധാരണയായി കാണപ്പെടുന്ന ഒരു പ്രശസ്തമായ സ്റ്റാർട്ടറാണ്.
ആവശ്യമായ ഘടകങ്ങൾ
[തിരുത്തുക]മീൻ മാരിനേഷൻക്ക്:
- ഫിഷ് ഫില്ലറ്റുകൾ – 250 ഗ്രാം (പോംഫ്രെറ്റ്, ബാസ, ചെമ്പല്ലി മുതലായതുപയോഗിക്കാം)
- മുളകുപൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ
- മഞ്ഞളുപൊടി – 1/4 ടീസ്പൂൺ
- വെളുത്തുള്ളി-ഇഞ്ചി പേസ്റ്റ് – 1 ടീസ്പൂൺ
- മൈദ – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
- കോർണ്ഫ്ളോർ – 1 ടേബിൾസ്പൂൺ
- ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
- വെള്ളം – ആവശ്യത്തിന് (മിശ്രിതത്തിന്)
ഗ്രേവിക്കായി:
- വെളുത്തുള്ളി (ചതച്ചത്) – 1 ടീസ്പൂൺ
- ഇഞ്ചി (ചതച്ചത്) – 1 ടീസ്പൂൺ
- സവാള – 1 (ക്യൂബുകളായി അരിഞ്ഞത്)
- ക്യാപ്സിക്കം (പച്ച, ചുവപ്പ്) – 1/2 കപ്പ്
- സോയ സോസ് – 1 ടേബിൾസ്പൂൺ
- ചില്ലി സോസ് – 1 ടേബിൾസ്പൂൺ
- ടോമാറ്റോ സോസ് – 1 ടേബിൾസ്പൂൺ
- പെപ്പർ പൗഡർ – 1/2 ടീസ്പൂൺ
- ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
- ഓയിൽ – വറക്കാൻ ആവശ്യത്തിന്
- spring onion – അലങ്കാരത്തിനായി
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
[തിരുത്തുക]- മീൻ കഷണങ്ങളെ മ上述റിനേഷനിലുള്ള ചേരുവകൾ ചേർത്ത് മിശ്രിതത്തിൽ മൂടി 15–20 മിനിറ്റ് വെക്കുക.
- ചൂടായ എണ്ണയിൽ മീൻ കഷണങ്ങൾ ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ ആകുംവരെ വറുത്തെടുക്കുക.
- മറ്റൊരു പാനിൽ അല്പം എണ്ണ ഒഴിച്ച് വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി ചേർത്ത് വഴറ്റുക.
- പിന്നീട് സവാളയും ക്യാപ്സിക്കവും ചേർത്ത് ക്രിസ്പ് ആയി വഴറ്റുക.
- സോസുകൾ എല്ലാം ചേർത്ത് അല്പം വേവാൻ ഇടുക.
- വെറുത്ത മീൻ കഷണങ്ങൾ ഈ ഗ്രേവിയിൽ ചേർത്ത് മിക്സു ചെയ്യുക.
- ഉപ്പ്, പെപ്പർ ചേർത്ത് ഒടുവിൽ spring onion അലയിച്ച് പാകം തീർത്തു എടുക്കുക.
ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട കാര്യങ്ങൾ
[തിരുത്തുക]- മീൻ തനിക്കിഷ്ടമുള്ളതുപയോഗിക്കാവുന്നതാണ്, പക്ഷേ എളുപ്പം ചെറുതായി മുറിക്കാവുന്നതും നല്ലതായതും ആകണം.
- തീ വർദ്ധിച്ചാൽ മീൻ കഷണങ്ങൾ കടുപ്പമാകാം — ചെറിയ തീയിൽ വറുത്തതായിരിക്കുക.