പുളിശ്ശേരി

പുളിശ്ശേരി കേരളത്തിന്റെ പരമ്പരാഗതമായൊരു പച്ചക്കറി കുരുമയാണ്‌. ഇത് മോര് കുരുമ (തയിര് കറി) വിഭാഗത്തിൽപ്പെടുന്നു. വഴുതന, കിച്ചില, കപ്പ, വെള്ളരിക്ക തുടങ്ങി വിവിധ പച്ചക്കറികൾ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കാം. സാധാരണയായി വിഭവസൂചിയിൽ ചേർത്തുനോക്കുന്ന ഒരു കറി കൂടിയാണ് പുളിശ്ശേരി.

ചേരുവകൾ

വെള്ളരിക്ക – 1 കപ്പ് (ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കി)
മഞ്ഞൾപൊടി – 1/4 ടീസ്പൂൺ
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
വെള്ളം – 1 കപ്പ്

അരപ്പിന്

തേങ്ങ – 1/2 കപ്പ് (തുരന്നത്)
ജീരകം – 1/2 ടീസ്പൂൺ
മഞ്ഞൾപൊടി – 1/4 ടീസ്പൂൺ
പച്ചമുളക് – 2 എണ്ണം
തൈര് – 1 കപ്പ് (ആശയമായാൽ കുറച്ച് മുട്ടിയതാകാം)

താളിക്കാനായി

നെയ്യ് – 1 ടേബിൾസ്പൂൺ
കടുക് – 1/2 ടീസ്പൂൺ
ഉഴുന്ന് പരിപ്പ് – 1/2 ടീസ്പൂൺ
ഉണക്കമുളക് – 1 എണ്ണം (കഷ്ണങ്ങളാക്കി)
കറിവേപ്പില – കുറച്ച്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

വെള്ളരിക്ക കഷ്ണങ്ങൾ മഞ്ഞൾപൊടിയും ഉപ്പും ചേർത്ത് വേവിക്കുക.
വേവിയ ശേഷം, അരച്ചതെല്ലാം ചേർത്ത് കുറച്ചു മിനിറ്റ് ഇടുതൃച്ച് വേവിക്കുക.
തീ കുറഞ്ഞശേഷം തൈര് ചേർത്ത് മിക്സാക്കുക. തൈര് ചേർക്കുമ്പോൾ തീ കുറയ്ക്കണം അല്ലെങ്കിൽ തൈര് ഒടുങ്ങാം.
വേറെയായി താളിക്കുക: ഒരു ചെറുപാനിൽ നെയ്യ് ചൂടാക്കി കടുക് പൊട്ടിച്ച ശേഷം മറ്റു താളിച്ചേരുവകൾ ചേർത്ത് കറിവേപ്പില ഇടുക.
ഈ താളിച്ചേർത്തത് കറിയിലേയ്ക്ക് ചേർക്കുക.
ചൂടായി അഥവാ ചൂടാറിയ ശേഷം കഴിക്കാം.

കുറിപ്പുകൾ

തൈര് അതിയായി പുളിച്ചതായിരിക്കരുത്, ചെറുതായി പുളിയുള്ളതായിരിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്.
വെള്ളരിക്കയ്ക്ക് പകരമായി കിച്ചില, കുമ്പളങ്ങ, കപ്പ, വാഴക്ക – ഇവ ഉപയോഗിക്കാവുന്നതാണ്.