പാചകപുസ്തകം:പാൽ കേക്ക്

പാൽ കേക്ക് ഒരു സ്വാദിഷ്ഠമായ ഇന്ത്യക്കാരുടെ മധുരപലഹാരമാണ്. ഇത് പ്രധാനമായും പാൽ, പഞ്ചസാര, എളക്ക തുടങ്ങിയ ഘടകങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്നു. കേരളത്തിലും മറ്റു ഇന്ത്യൻ സംസ്ഥാനങ്ങളിലുമായി പല വേരിയന്റുകൾ ഈ മധുരത്തിന് കാണപ്പെടുന്നു.

ആവശ്യമായ ഘടകങ്ങൾ

• പാൽ – 1 ലിറ്റർ (പൂർണ്ണയാർന്നതും تازായതും)
• പഞ്ചസാര – 1 കപ്പ് (അളവ് ഇഷ്ടാനുസരണം കുറയ്‌ക്കാവുന്നതാണ്)
• നെയ്യ് – 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ
• എളക്ക പൊടി – 1/2 ടീസ്പൂൺ
• ലെമൺ ജ്യൂസ് അല്ലെങ്കിൽ സിറിക് ആസിഡ് – 1 ടീസ്പൂൺ

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

1. ഒരു കട്ട അടിയുള്ള പാനിൽ പാൽ ഒഴിച്ച് മിതമായ അങ്കുഴിയിൽ തിളപ്പിക്കുക.
2. പാൽ ഉരുകി കുറയാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ അൽപം തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ കലർത്തിയ സിറിക് ആസിഡ് അല്ലെങ്കിൽ നാരങ്ങാനീര് ചേർക്കുക.
3. പാൽ കടലാവുന്നത് വരെ ഇളക്കി തിളപ്പിക്കുക.
4. ഇതിന് ശേഷം പഞ്ചസാര ചേർക്കുക, നിരന്തരം ഇളക്കുക.
5. നെയ്യ് ചേർത്ത് നല്ലപോലെ ഇളക്കി മിശ്രിതം തടി വിട്ട് വരുമ്പോൾ സ്റ്റൗ ഓഫ് ചെയ്യുക.
6. എളക്ക പൊടി ചേർത്ത് ഇളക്കി ഒരു ഗ്രീസ് ചെയ്ത ഹാലിൽ ഒഴിക്കുക.
7. മിശ്രിതം കട്ടിയാകുന്നതുവരെ 2-3 മണിക്കൂർ ഇളക്കാതെ വെക്കുക.
8. ശേഷം തുരന്ന് തണുത്തശേഷം ടുക്കളായി മുറിച്ചു നൽകാം.

കുറിപ്പുകൾ

• കൂടുതൽ ക്രീമിയായ ദൃശ്യത്തിനായി പാൽ മുൻകൂട്ടി തിളപ്പിച്ച് കുറയ്ക്കാവുന്നതാണ്.
• ഭംഗിയുള്ള നിറം ലഭിക്കാൻ അല്പം കുണ്ടൻ കുടികാരവും ചേർക്കാവുന്നതാണ് (ഐച്ഛികം).