പാചകപുസ്തകം:പരിപ്പ് പ്രഥമൻ

പരിപ്പ് പ്രഥമൻ

പരിപ്പ് പ്രഥമൻ (ചിത്രം ഉദാഹരണമായി)

പരിപ്പ് പ്രഥമൻ ഒരു മലയാളി പായസം വിഭവമാണു്, പ്രത്യേകിച്ചും ഓണസദ്യയിലോ മറ്റു ഉത്സവങ്ങളിൽ പ്രധാനമായും ഉണ്ടാക്കപ്പെടുന്നു. പയർ (ചെറുപയർ പരിപ്പ്), ജാഗ്രതയോടെയുള്ള പാചനം, തേങ്ങാപ്പാലും ജാഗ്രതയോടെയുള്ള പാകം ഇവയിലൂടെ അതിന്റെ സമ്പൂർണ്ണ രുചിയും ഗന്ധവും ലഭ്യമാണ്.

ചേരുവകൾ

• ചെറുപയർ പരിപ്പ് – 1 കപ്പ്
• ജാഗ്രതയോടെയുള്ള തേങ്ങാപ്പാൽ
  • ഒന്നാം പാലു് – 1 കപ്പ്
  • രണ്ടാം പാലു് – 2 കപ്പ്
• ശർക്കര (ജാഗ്രതയോടെ അലിഞ്ഞത്) – 1 കപ്പ്
• ഏലയ്ക്കാ പൊടി – ½ ടീസ്പൂൺ
• കായം പൊടി – 1 ചൂട്
• നെയ്യ് – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
• കശുവണ്ടി, മുന്നു, ഉണക്ക മുന്തിരി – അല്പം (സ്നേഹാനുസരണം)

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

1. ചെറുപയർ പരിപ്പ് ചെറുതായി വറുത്ത് കുക്കറിൽ വെള്ളത്തിൽ വേവിക്കുക.
2. വേവിച്ച പരിപ്പിൽ രണ്ടാം തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക.
3. അതിൽ പാടില്ലാതെ അരച്ച് വച്ച ശർക്കര ചേർക്കുക. നല്ല പോലെ ഒരുമിച്ചു കലരുവോളം ചൂടാക്കുക.
4. അതിന് ശേഷം ഒന്നാം പാലു് ചേർക്കുക. ചെറിയ തീയിൽ കുറെ സമയം ചൂടാക്കുക – തിളപ്പിക്കരുത്.
5. ഏലയ്ക്കാ പൊടിയും കായം പൊടിയും ചേർക്കുക.
6. വേറെയായി കഷ്ണങ്ങളാക്കി വറുത്ത കശുവണ്ടി, മുന്തിരി എന്നിവ നെയ്യിൽ വറുത്ത് ചേർക്കുക.

കുറിപ്പുകൾ

• തേങ്ങാപ്പാൽ തിളപ്പിക്കരുത് – കെട്ടിപ്പോകാനുള്ള സാധ്യതയുണ്ട്.
• തുരന്ന തേങ്ങ കൊണ്ടാണ് നല്ല രുചിയുള്ള പാലുണ്ടാകുന്നത്.