പാചകപുസ്തകം:പരിപ്പ്
പരിപ്പ് കറി
[തിരുത്തുക]പരിപ്പ് ഒരു പ്രധാന വാനഘമാകുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് കേരളത്തിൽ സദ്യയുടെ ഭാഗമായി ഉപയോഗിക്കുന്നതും പതിവ് അന്നത്തിനൊപ്പം ചേർത്തുപയോഗിക്കുന്നതുമാണ്. ചീര, കറി വേപ്പില, തേങ്ങ, മുളക് തുടങ്ങിയവ ചേർത്ത് രുചികരമായും പോഷകസമ്പന്നമായും ഇളക്കി തയ്യാറാക്കുന്നു.
പ്രധാനമായ സാധനങ്ങൾ
[തിരുത്തുക]- തുവരം പരിപ്പ് – 1 കപ്പ്
- തക്കാളി – 1 (നന്നായി അരിഞ്ഞത്)
- പച്ചമുളക് – 2 (നിര്മ്മിച്ചുകെട്ടിയത്)
- മഞ്ഞൾപൊടി – ¼ ടീസ്പൂൺ
- ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
- വെള്ളം – ആവശ്യത്തിന്
താളിപ്പ് ചേരുവകൾ
[തിരുത്തുക]- കറിവേപ്പില – കുറച്ച്
- കടുക് – ½ ടീസ്പൂൺ
- ഉഴുന്ന് പരിപ്പ് – 1 ടീസ്പൂൺ
- ഉണക്കമുളക് – 1-2
- തേങ്ങാ എണ്ണ – 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
[തിരുത്തുക]- തുവരം പരിപ്പ് നന്നായി കഴുകി പാചകപ്പാത്രത്തിൽ വെള്ളം ചേർത്ത് വേവിക്കുക.
- അതിൽ തക്കാളി, മുളക്, മഞ്ഞൾപൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് കുറച്ചു നേരം വേവിക്കാൻ ഇടുക.
- വേവിയാൽ അതിൽ ആവശ്യമായ കട്ടിയുണ്ടാകുന്നത് വരെ ഇളക്കി ഇളക്കുക.
- പാനിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് പൊട്ടിച്ച ശേഷം ഉഴുന്ന് പരിപ്പും ഉണക്കമുളകും കറിവേപ്പിലയും ചേർത്ത് താളിക്കുക.
- ഈ താളിപ്പ് വേവിച്ച പരിപ്പിലേക്ക് ചേർക്കുക. ആവശ്യമായാൽ കുറച്ച് തേങ്ങാ എണ്ണ മുകളിൽ തളിക്കാം.
സംശയങ്ങൾ ഒഴിവാക്കാൻ
[തിരുത്തുക]- വേവിക്കുമ്പോൾ തിളച്ച് പുറത്തേക്കിറങ്ങുന്നത് ഒഴിവാക്കാൻ കുപ്പായം കവർ ചെയ്ത് വേവിക്കുക.
- വേറിട്ട രുചിക്ക് തേങ്ങയും ജീരകവും ചേർത്ത് അരച്ചുകൊണ്ട് ചേർക്കാം.