പാചകപുസ്തകം:പപ്പടം

പരിചയം

പപ്പടം

പപ്പടം എന്നത് ഒരു പൊതുവായ സൈഡ്ഡിഷ് ആയി ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം നൽകപ്പെടുന്ന സൂക്ഷ്മമായി ഉണക്കിയതും വറുത്തതുമായ ഒരു ഭക്ഷ്യവസ്തുവാണ്. പൊതുവായി ഉഴുന്നുപരിപ്പ് ഉപയോഗിച്ചാണ് ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നത്. കേരളത്തിന്റെ പരമ്പരാഗത ഭക്ഷ്യസാംസ്‌കാരികത്തിൽ വളരെ പ്രധാനമായൊരു സ്ഥാനം പപ്പടംക്കുണ്ട്.

ചേരുവകൾ

• ഉഴുന്നുപരിപ്പ് – 1 കപ്പ്
• കായം – 1/4 ടീസ്പൂൺ
• ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
• വെള്ളം – ആവശ്യത്തിന്
• എണ്ണ – വറുക്കാനായി

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധി

1. ഉഴുന്നുപരിപ്പ് ഒരു രാത്രി മുഴുവനായി നീർവെച്ച് വെച്ചു നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക.
2. അരപ്പെടുത്ത മാവിലേക്ക് ഉപ്പ്, കായം ചേർക്കുക.
3. ചെറിയ ചെറിയ ഉരുളകളാക്കി തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ അല്പം വേവിച്ചെടുക്കുക (ഇച്ഛാനുസരണം).
4. കഞ്ഞിയാനോ പ്ലാസ്റ്റിക് ഷീറ്റിലോ അതെളുപ്പത്തിൽ ഉണക്കാവുന്ന രീതിയിലോ മാവ് വയ്ക്കുക.
5. രവപ്പെട്ടിയിലും അല്ലെങ്കിൽ സൂര്യപ്രകാശത്തിലും പൂർണമായി ഉണക്കുക.
6. ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ എണ്ണയിൽ വറുക്കുക.

ഉപയോഗ കുറിപ്പുകൾ

• ഉണക്കിയ പപ്പടങ്ങൾ ചൂട് എണ്ണയിൽ വറുത്താൽ നല്ല കരുത്തോടും പുളകത്തോടും കൂടിയതാകുന്നു.
• ഉണക്കിയ പപ്പടങ്ങൾ നീണ്ട കാലത്തേക്ക് സൂക്ഷിക്കാവുന്നതാണ്.