പാചകപുസ്തകം:പപ്പങ്ങ അച്ചാർ

പപ്പങ്ങ അച്ചാർ കേരളത്തിൽ സാധാരണയായി ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു കായികവും酸മുള്ള അച്ചാറാണ്. പച്ചപപ്പങ്ങ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്ന ഇത് ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം നല്ലൊരു കൂട്ടായ്മയാണ്.

ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ

• പച്ച പപ്പങ്ങ – 2 കപ്പ് (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)
• ഇഞ്ചി – 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)
• വെളുത്തുള്ളി – 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)
• പച്ചമുളക് – 3–4 എണ്ണം (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)
• മുളകുപൊടി – 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ
• മഞ്ഞൾപ്പൊടി – ½ ടീസ്പൂൺ
• ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
• വിനാഗിരി – ½ കപ്പ്
• കടുക് – 1 ടീസ്പൂൺ
• ഉണക്കമുളക് – 2 എണ്ണം
• കറിവേപ്പില – 1 കൊമ്പ്
• കടുകെണ്ണ – 3 ടേബിൾ സ്പൂൺ

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

1. പപ്പങ്ങ ചെറുതായി അരിഞ്ഞ് ഉപ്പിട്ട് കുറച്ചു സമയം വയ്ക്കുക. വെള്ളം കളയുക.
2. കടുകെണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് പൊട്ടിച്ച് ഉണക്കമുളക്, കറിവേപ്പില, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക് ചേർത്ത് വഴറ്റുക.
3. മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മുളകുപൊടി ചേർത്ത് ചെറുതായി വഴറ്റുക.
4. അരിഞ്ഞ പപ്പങ്ങ ചേർത്ത് നന്നായി കലക്കി വിനാഗിരി ചേർക്കുക.
5. കുറച്ചു നേരം ചെറുതീയിൽ വേവിച്ച് തണുത്ത ശേഷം വൃത്തിയായ കുപ്പിയിൽ സൂക്ഷിക്കുക.

സൂചനകൾ

• കൂടുതൽ ദിവസങ്ങൾ സൂക്ഷിക്കണമെങ്കിൽ എണ്ണയും വിനാഗിരിയും ആവശ്യത്തിന് ചേർക്കുക.
• പപ്പങ്ങ ചെറുതായി അരിഞ്ഞാൽ മസാല നന്നായി പിടിക്കും.
• വരണ്ട, വൃത്തിയുള്ള ഗ്ലാസ് കുപ്പി ഉപയോഗിക്കുക.

പോഷകഗുണങ്ങൾ

• പപ്പങ്ങയിൽ വിറ്റാമിൻ A, C, ഫൈബർ, പൊട്ടാസ്യം എന്നിവ ധാരാളമായി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
• ദഹനത്തിന് സഹായിക്കുകയും ശരീരത്തിന് ശക്തി നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു.