പാചകപുസ്തകം:പത്തിരി

പത്തിരി ഒരു പരമ്പരാഗതമായ മലബാർ ഭക്ഷണവിഭവമാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് മുസ്ലിം കുടുംബങ്ങളിൽ ഇഫ്താർ, വിവാഹസദ്യ എന്നിവയിൽ കാണപ്പെടുന്ന പ്രധാന വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. അരിപൊടി ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്ന ഈ വിഭവം, സാദ്ധ്യമായും കറികളോടൊപ്പം തിളക്കമാർന്ന രുചി നൽകുന്നു.

വിഭവങ്ങൾ

ഒരു സാധാരണ പത്തിരി തയ്യാറാക്കാൻ ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ:

• അരിപൊടി (അല്ലി പൊടി) – 1 കപ്പ്
• വെള്ളം – 1 കപ്പ് (തിളപ്പിച്ചവ)
• ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
• തേങ്ങാനെയ് (ഐച്ഛികം)

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധി

1. ഒരു പാനിൽ വെള്ളം ഉപ്പിട്ട് തിളപ്പിക്കുക.
2. തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ അരിപൊടി ചേർക്കുക, തീ ഓഫ് ചെയ്ത് നന്നായി കുഴയ്ക്കുക.
3. ചെറുതായി തണുത്താൽ കൈകൊണ്ട് മൃദുവായി മാവുണ്ടാക്കുക.
4. ചെറിയ കുഴികളെ പരത്തി ചെറിയ ചതുപ്പ് ആകുന്ന വിധത്തിൽ ചപ്പാതി പോലെ തട്ടുക.
5. ചൂടായ ചുട്ടുവാടിയിൽ എണ്ണവേണ്ടതില്ലാതെ ഇരുപുറവും വേവിക്കുക.
6. ആവശ്യമെങ്കിൽ തേങ്ങാനെയ് പുരട്ടി گرمായതായിട്ട് കറിക്കൊപ്പം സമർപ്പിക്കുക.

പത്തിരിയുടെ തരംമാറുകൾ

• നെയ്പത്തിരി – എണ്ണയിൽ വഴറ്റിയ പത്തിരി.
• ചട്ടിപ്പത്തിരി – പലതരം ലെയറുകളിലായി കോഴിയിറച്ചി നിറച്ച് ഓവനിൽ അടുപ്പത്തിൽ വേവിക്കുന്ന വിഭവം.
• തരിപ്പത്തിരി – തേങ്ങാനെയ് ഉപയോഗിച്ച് മൃദുവായ തട്ടു പത്തിരി.

ചരിത്രപരമായ പാരമ്പര്യം

പത്തിരിയുടെ വംശാവലി കേരളത്തിലെ മലപ്പുറം, കോഴിക്കോട്, കണ്ണൂർ എന്നിവിടങ്ങളിലെ മുസ്ലിം സമുദായങ്ങളുമായി ചേർന്നിരിക്കുന്നു. അരി മുഖ്യാഹാരമായിരുന്ന പ്രദേശങ്ങളിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞ ഈ വിഭവം ഇന്നു ലോകമാകെ മലയാളികളാൽ സ്നേഹിച്ചുവരുന്നു.