പാചകപുസ്തകം:നെയ്മീൻ ബിരിയാണി

നെയ്മീൻ ബിരിയാണി കേരളത്തിൽ ഏറെ പ്രചാരമുള്ള പ്രത്യേക മീൻ ബിരിയാണിയാണ്. സുഗന്ധമുള്ള ബാസ്മതി അരിയും മസാലയിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത നെയ്മീനും ചേർത്ത് പാകം ചെയ്യുന്ന വിഭവമാണിത്.

ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ

• ബാസ്മതി അരി – 2 കപ്പ്
• നെയ്മീൻ (seer fish) – 500 ഗ്രാം (കഷണങ്ങളാക്കി)
• ഉള്ളി – 3 വലുത് (അരിഞ്ഞത്)
• തക്കാളി – 2 എണ്ണം (അരിഞ്ഞത്)
• പച്ചമുളക് – 3 എണ്ണം (ചീർത്തത്)
• ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് – 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ
• മുളകുപൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ
• മഞ്ഞൾപൊടി – ½ ടീസ്പൂൺ
• മല്ലിപ്പൊടി – 2 ടീസ്പൂൺ
• ഗരം മസാല – 1 ടീസ്പൂൺ
• മല്ലിയില – കുറച്ച് (അരിഞ്ഞത്)
• പുതിനയില – കുറച്ച് (അരിഞ്ഞത്)
• തൈര് – ½ കപ്പ്
• നെയ്യ് – 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ
• എണ്ണ – 3 ടേബിൾ സ്പൂൺ
• കറിവേപ്പില – കുറച്ച്
• ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
• വെള്ളം – ആവശ്യത്തിന്
• കുങ്കുമപ്പൂ – 2–3 നൂൽ (പാലിൽ കുതിർത്ത്)

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

1. മീൻ കഷണങ്ങളെ മഞ്ഞൾപൊടി, മുളകുപൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത് 15 മിനിറ്റ് വയ്ക്കുക.
2. എണ്ണ ചൂടാക്കി മീൻ കഷണങ്ങൾ ചെറുതായി പൊരിച്ചെടുക്കുക.
3. വേറെ പാത്രത്തിൽ ഉള്ളി വഴറ്റി സ്വർണ്ണനിറമായാൽ അതിന്റെ പകുതി മാറ്റി വെക്കുക.
4. ശേഷിക്കുന്ന ഉള്ളിയിൽ ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, പച്ചമുളക്, തക്കാളി ചേർത്ത് വഴറ്റുക.
5. മസാലപ്പൊടികൾ ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റി തൈര്, പുതിന, മല്ലിയില ചേർക്കുക.
6. പൊരിച്ച മീൻ കഷണങ്ങൾ ഈ മസാലയിൽ ഇളക്കി ചേർക്കുക.
7. വേറെ പാത്രത്തിൽ ബാസ്മതി അരി 70% വരെ വേവിക്കുക.
8. വലിയ പാത്രത്തിൽ ഒരു പാളി അരി, ഒരു പാളി മീൻ മസാല എന്നിങ്ങനെ നിരത്തി ഇടയിൽ വഴറ്റിയ ഉള്ളി, പുതിന, മല്ലിയില, കുങ്കുമപ്പൂ പാലിൽ കുതിർന്നത് എന്നിവ ചേർക്കുക.
9. കുറച്ച് നെയ്യ് ഒഴിച്ച് അടച്ചു തീ കുറച്ച് 15–20 മിനിറ്റ് “ദം” കൊടുക്കുക.
10. ചൂടോടെ നെയ്മീൻ ബിരിയാണി വിളമ്പുക.

കുറിപ്പുകൾ

• മീൻ അധികം പൊരിക്കാതിരിക്കുക – സോഫ്റ്റ് ആയിരിക്കണം.
• സൈഡിഷായി ഉള്ളി സലാഡ്, പച്ചടി, അച്ചാർ എന്നിവ വിളമ്പാം.