പാചകപുസ്തകം:നെയ്മീൻ തോരൻ

നെയ്മീൻ തോരൻ കേരളത്തിലെ തീരപ്രദേശങ്ങളിൽ ഏറെ പ്രിയമുള്ള ഒരു മീൻ വിഭവമാണ്. നെയ്മീൻ കഷ്ണങ്ങൾ തേങ്ങയും സുഗന്ധമസാലകളും ചേർത്ത് ചെറുതീയിൽ വരുത്തിപ്പാകം ചെയ്യുന്ന രീതി തന്നെയാണ് തോരൻ.

ആവശ്യമായ സാമഗ്രികൾ

• നെയ്മീൻ (Seer Fish) – ½ കിലോ (ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കി)
• തേങ്ങ – 1 കപ്പ്, ചിരവിയത്
• പച്ചമുളക് – 3 എണ്ണം, അരിഞ്ഞത്
• മഞ്ഞൾപ്പൊടി – ¼ ടീസ്പൂൺ
• മുളക് പൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ
• കുരുമുളക് പൊടി – ½ ടീസ്പൂൺ
• സവാള – 1 എണ്ണം, ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്
• ഇഞ്ചി – 1 ടീസ്പൂൺ, അരിഞ്ഞത്
• കറിവേപ്പില – 2 തണ്ട്
• ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
• തേങ്ങാ എണ്ണ – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധി

1. നെയ്മീൻ കഷ്ണങ്ങളിൽ അല്പം ഉപ്പും മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും പുരട്ടി 10 മിനിറ്റ് മറവിടുക.
2. ഒരു ചട്ടിയിൽ തേങ്ങ, പച്ചമുളക്, മുളകുപൊടി, കുരുമുളകുപൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് ചെറുതീയിൽ അല്പം വറുത്തെടുക്കുക (വെള്ളം ചേർക്കാതെ).
3. മറ്റൊരു ചട്ടിയിൽ തേങ്ങാ എണ്ണ ചൂടാക്കി സവാളയും ഇഞ്ചിയും വഴറ്റുക.
4. വഴറ്റിയ സവാളയിൽ മീൻ കഷ്ണങ്ങൾ ചേർത്ത് മൂടി ചെറുതീയിൽ വേവിക്കുക.
5. മീൻ വേവിയ്ക്കുമ്പോൾ വറുത്ത തേങ്ങാമിശ്രിതവും കറിവേപ്പിലയും ചേർത്ത് എല്ലാം നന്നായി കലർത്തുക.
6. വെള്ളം തീർന്ന് തോരൻ വരണ്ട നിലയിലെത്തുമ്പോൾ അടുപ്പിൽ നിന്ന് മാറ്റുക.

കുറിപ്പുകൾ

• നെയ്മീൻ തോരൻ ചോറിനൊപ്പം ഏറ്റവും രുചികരമാണ്.
• ആഗ്രഹിക്കുന്നവർ തേങ്ങയിൽ അല്പം ജീരകവും വെളുത്തുള്ളിയും ചേർത്ത് പൊടിച്ചാൽ കൂടുതൽ രുചിയുണ്ടാകും.