പാചകപുസ്തകം:നാളികേര ചട്നി

നാളികേര ചട്നി ദക്ഷിണേന്ത്യയിലെ ഏറ്റവും സാധാരണമായൊരു സൈഡ് ഡിഷാണ്. സാധാരണയായി ദോശ, ഇഡ്ലി, ഉപ്പുമാവ്, വട തുടങ്ങിയ പ്രഭാതഭക്ഷണങ്ങളോടൊപ്പം കഴിക്കാറുണ്ട്. തേങ്ങ ഉപയോഗിച്ച് എളുപ്പത്തിൽ വീട്ടിൽ തന്നെ തയ്യാറാക്കാവുന്ന രുചികരമായൊരു ചട്നിയാണ് ഇത്.

ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ

• തേങ്ങ ചിരണ്ടിയത് – 1 കപ്പ്
• പച്ചമുളക് – 2–3 എണ്ണം
• ഇഞ്ചി – 1 ചെറുകഷണം
• കറിവേപ്പില – 1 കൊമ്പ്
• ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
• വെള്ളം – അര കപ്പ് (ആവശ്യത്തിന്)

താളിക്കു വേണ്ടത്

• കടുക് – ½ ടീസ്പൂൺ
• ഉണക്കമുളക് – 1–2 എണ്ണം
• കറിവേപ്പില – 1 കൊമ്പ്
• എണ്ണ – 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

1. തേങ്ങ, പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി, ഉപ്പ്, വെള്ളം എന്നിവ ചേർത്ത് മിക്സിയിൽ അരച്ച് പേസ്റ്റ് ഉണ്ടാക്കുക.
2. ചട്നി ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ ഒഴിച്ച് വെക്കുക.
3. ഒരു ചെറിയ പാനിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് പൊട്ടിച്ച ശേഷം ഉണക്കമുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേർത്ത് താളിക്കുക.
4. ഇത് ചട്നിയുടെ മുകളിൽ ഒഴിച്ച് കലക്കുക.
5. ചൂടോടെ ദോശ, ഇഡ്ലി എന്നിവയോടൊപ്പം വിളമ്പുക.

സൂചനകൾ

• തേങ്ങ പുതിയതായാൽ രുചി കൂടുതൽ നല്ലതാകും.
• കൂടുതൽ കട്ടിയുള്ള ചട്നി വേണമെങ്കിൽ വെള്ളത്തിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കുക.
• വേണമെങ്കിൽ ചെറിയ അളവിൽ ചണകടല പൊരി ചേർത്താൽ രുചിയും കട്ടിയും കൂടും.

പോഷകഗുണങ്ങൾ

തേങ്ങയിൽ നല്ല തോതിൽ കൊഴുപ്പും ഫൈബറും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ശരീരത്തിന് ആവശ്യമുള്ള ഊർജം നൽകുന്ന ഒരു ലളിത ഭക്ഷണമാണ്.