പാചകപുസ്തകം:നാരങ്ങാക്കറി

നാരങ്ങാക്കറി

നാരങ്ങാക്കറി ഒരു സാദ്ധ്യവിഭാഗത്തിലുള്ള പുളിപുളിയുള്ള നാരങ്ങ (നാരങ്ങ = ലെമൺ/ലൈം) ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്ന കറി ആണ്. കേരള സദ്യകളിൽ പതിവായി ഒരുക്കുന്ന ഈ കറി കഴിച്ചാൽ ആഹാരം രുചികരമാകുന്നു.

ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ

• നാരങ്ങ – 3 എണ്ണം (നന്നായി കഴുകി ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)
• മഞ്ഞൾപ്പൊടി – ¼ ടീസ്പൂൺ
• ചില്ലിപ്പൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ (അല്ലെങ്കിൽ രുചിക്ക് അനുസരിച്ച്)
• മുളക് പൊടി – ½ ടീസ്പൂൺ
• ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
• വെള്ളം – ½ കപ്പ്
• തേങ്ങ – ½ കപ്പ് (തുരഞ്ഞത്)
• മറിയ – ½ ടീസ്പൂൺ
• ജീരകം – ½ ടീസ്പൂൺ
• കറി ഇല – കുറച്ച്

താളിപ്പ് ആവശ്യങ്ങൾ

• എണ്ണ – 1 ടേബിൾസ്പൂൺ
• കടുക് – ½ ടീസ്പൂൺ
• ഉഴുന്ന് പരിപ്പ് – 1 ടീസ്പൂൺ
• ഉണക്കമുളക് – 2 എണ്ണം
• കറിവേപ്പില – കുറച്ച്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

1. നാരങ്ങ നന്നായി കഴുകി ചെറുതായി അരിയുക.
2. അരിഞ്ഞ നാരങ്ങ ചെറുതായി പാകം ചെയ്യുക, അതിൽ ഉപ്പ്, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ചില്ലിപ്പൊടി, മുളക് പൊടി എന്നിവ ചേർക്കുക.
3. കുറച്ച് വെള്ളം ചേർത്ത് ഇളം ചൂടാക്കുക.
4. തേങ്ങ, ജീരകം, മറിയ എന്നിവ ചെറിയ വെള്ളത്തിൽ അരച്ചു പാളിച്ച നിർമ്മിക്കുക.
5. ഇത് നാരങ്ങ മിശ്രിതത്തിൽ ചേർത്ത് നല്ലപോലെ തിളപ്പിക്കുക.
6. കടുക്, ഉഴുന്ന് പരിപ്പ്, ഉണക്കമുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവയുടെ താളിപ്പ് തയ്യാറാക്കി കറിയിലേയ്ക്ക് ഒഴിക്കുക.
7. കഴിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് കുറച്ച് നേരം വെച്ച് വയ്ക്കുന്നതു കൂടുതൽ രുചി നൽകുന്നു.

നോട്ടുകൾ

• പഴഞ്ച നാരങ്ങ ഉപയോഗിച്ചാൽ കറി കൂടുതൽ രുചികരമാകും.
• തേങ്ങ ഉപയോഗിക്കാതെ പച്ചമഞ്ഞൾ, ഇഞ്ചി എന്നിവ ചേർത്ത് വ്യത്യസ്ത രീതിയിലും തയ്യാറാക്കാം.