പാചകപുസ്തകം:നാടൻചിക്കൻ വറുത്തരച്ചത്

ചിക്കൻ വറുത്തരച്ചതിൻ്റെ ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് താഴെ നൽകുന്നു. ഇത് ഓരോരുത്തരുടെയും ഇഷ്ടാനുസരണം കൂട്ടിച്ചേർക്കലുകളോ കുറയ്ക്കലുകളോ വരുത്തി തയ്യാറാക്കാവുന്നതാണ്.

ആവശ്യമുള്ള ചേരുവകൾ

ചിക്കൻ (നാടൻ) - 750 ഗ്രാം - 1 കിലോ
സവാള - 2-3 എണ്ണം (ഇടത്തരം)
തക്കാളി - 1-2 എണ്ണം (ഇടത്തരം)
ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് - 1.5 - 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ
പച്ചമുളക് - 3-4 എണ്ണം (എരിവിനനുസരിച്ച്) * കറിവേപ്പില - ആവശ്യത്തിന്
വെളിച്ചെണ്ണ - ആവശ്യത്തിന്
ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
വെള്ളം - ആവശ്യത്തിന്

വറുത്തരയ്ക്കാൻ:

തേങ്ങ ചിരകിയത് - 1 കപ്പ്
മല്ലി (അല്ലെങ്കിൽ മല്ലിപ്പൊടി) - 1.5 ടേബിൾ സ്പൂൺ
മുളകുപൊടി - 1 - 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ (എരിവിനനുസരിച്ച്)
മഞ്ഞൾപ്പൊടി - 1/2 ടീസ്പൂൺ
കുരുമുളക് - 1 ടീസ്പൂൺ (അല്ലെങ്കിൽ കുരുമുളകുപൊടി)
പെരുംജീരകം - 1 ടീസ്പൂൺ
ജീരകം - 1/2 ടീസ്പൂൺ (ചിലർ ചേർക്കാറുണ്ട്)
ഗ്രാമ്പൂ - 2-3 എണ്ണം
ഏലയ്ക്ക - 1-2 എണ്ണം
കറുവാപ്പട്ട - ചെറിയ കഷ്ണം
ചെറിയ ഉള്ളി (ചുവന്നുള്ളി) - 4-5 എണ്ണം (ചേർക്കുന്നത് നല്ലതാണ്)
കറിവേപ്പില - ഒരു തണ്ട്

താളിക്കാൻ:

വെളിച്ചെണ്ണ - 1-2 ടേബിൾ സ്പൂൺ
കടുക് - 1 ടീസ്പൂൺ
ചുവന്നുള്ളി - 2-3 എണ്ണം (അരിഞ്ഞത്)
ഉണക്കമുളക് - 2-3 എണ്ണം
കറിവേപ്പില - ഒരു തണ്ട്

പാചകരീതി

ചിക്കൻ തയ്യാറാക്കുക: ചിക്കൻ നന്നായി കഴുകി വൃത്തിയാക്കി ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. അല്പം മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മുളകുപൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ പുരട്ടി വെക്കുക.
മസാല വറുക്കുക: ഒരു പാൻ ചൂടാക്കി അല്പം വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിക്കുക. എണ്ണ ചൂടാകുമ്പോൾ തേങ്ങ ചിരകിയത് ചേർത്ത് ചെറിയ തീയിൽ വറുക്കാൻ തുടങ്ങുക. തേങ്ങയുടെ നിറം മാറി ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ ആകുമ്പോൾ മല്ലി (അല്ലെങ്കിൽ മല്ലിപ്പൊടി), മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, കുരുമുളക്, പെരുംജീരകം, ജീരകം (ഉണ്ടെങ്കിൽ), ഗ്രാമ്പൂ, ഏലയ്ക്ക, കറുവാപ്പട്ട, ചെറിയ ഉള്ളി, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേർത്ത് തേങ്ങയോടൊപ്പം നന്നായി വറുക്കുക. മസാലയുടെ പച്ചമണം മാറും വരെയും തേങ്ങ നല്ല ബ്രൗൺ നിറമാകും വരെയും വറുക്കണം. ശ്രദ്ധിക്കുക, കരിഞ്ഞുപോകാതെ നോക്കണം.
അരപ്പ് തയ്യാറാക്കുക: വറുത്ത തേങ്ങാക്കൂട്ട് തണുത്ത ശേഷം അല്പം വെള്ളം ചേർത്ത് നല്ല മയത്തിൽ അരച്ചെടുക്കുക.
കറി ഉണ്ടാക്കാൻ തുടങ്ങാം: ഒരു വലിയ ചട്ടി അടുപ്പിൽ വെച്ച് വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിക്കുക. എണ്ണ ചൂടാകുമ്പോൾ കടുക് പൊട്ടിക്കുക. കടുക് പൊട്ടിയ ശേഷം ചുവന്നുള്ളി, ഉണക്കമുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേർത്ത് മൂപ്പിക്കുക.
ഇതിലേക്ക് അരിഞ്ഞ സവാള ചേർത്ത് സവാള വഴണ്ട് ബ്രൗൺ നിറമാകുമ്പോൾ ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, പച്ചമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക. ഇഞ്ചിയുടെയും വെളുത്തുള്ളിയുടെയും പച്ചമണം മാറണം.
അരിഞ്ഞ തക്കാളി ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക. തക്കാളി വെന്തുടയണം.
ഇനി ഇതിലേക്ക് മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി (ആവശ്യമെങ്കിൽ കുറച്ചുകൂടി), ഗരം മസാല (ആവശ്യമെങ്കിൽ) എന്നിവ ചേർത്ത് പച്ചമണം മാറുന്നത് വരെ വഴറ്റുക.
തയ്യാറാക്കിയ ചിക്കൻ കഷണങ്ങൾ ചേർത്ത് മസാലയുമായി നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക.
ചിക്കനിലേക്ക് ആവശ്യത്തിന് ചൂടുവെള്ളം ഒഴിച്ച് ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് ചേർക്കുക. ചിക്കൻ വേവാനാവശ്യമായ വെള്ളം ഒഴിക്കണം. നന്നായി ഇളക്കി അടച്ചു വെച്ച് ചിക്കൻ വേവിക്കുക. (നാടൻ ചിക്കൻ ആയതുകൊണ്ട് വേവാൻ അല്പം സമയമെടുക്കും).
ചിക്കൻ ഏകദേശം വെന്തു കഴിയുമ്പോൾ വറുത്തരച്ച തേങ്ങാക്കൂട്ട് ചേർക്കുക. ഗ്രേവിക്ക് ആവശ്യമുള്ള വെള്ളം adjust ചെയ്യുക. നന്നായി തിളച്ച് കുറുകി വരുമ്പോൾ വാങ്ങാം.
അവസാനം ആവശ്യമെങ്കിൽ അല്പം വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് കറിവേപ്പില തൂവുകയോ താളിച്ചു ഒഴിക്കുകയോ ചെയ്യാം.

നാടൻ ചിക്കൻ വറുത്തരച്ചത് തയ്യാർ! ഇത് ചോറ്, കപ്പ, അപ്പം, പത്തിരി, പൊറോട്ട എന്നിവയുടെ കൂടെ കഴിക്കാൻ വളരെ സ്വാദിഷ്ടമാണ്.

ശ്രദ്ധിക്കുക

മസാല വറുക്കുമ്പോൾ തീ വളരെ കുറച്ചു വെക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക. കരിഞ്ഞുപോയാൽ കറിയുടെ രുചി മാറും.
ചിക്കൻ വേവിക്കുന്ന സമയം ചിക്കൻ്റെ ഇനത്തിനനുസരിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെടാം. പ്രഷർ കുക്കറിലും വേവിക്കാവുന്നതാണ്.
എരിവ്, പുളി, ഉപ്പ് എന്നിവ നിങ്ങളുടെ ഇഷ്ടത്തിനനുസരിച്ച് ക്രമീകരിക്കാവുന്നതാണ്.