പാചകപുസ്തകം:തേങ്ങ പുളിച്ചമ്മന്തി
തേങ്ങ പുളിച്ചമ്മന്തി കേരളത്തിലെ പരമ്പരാഗതമായ ഒരു ചമ്മന്തിയാണ്. ചോറ്, കഞ്ഞി, കറി എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം സാധാരണയായി കഴിക്കുന്ന ഈ വിഭവം തേങ്ങയുടെ മധുരവും പുളിയുടെ酸സ്വാദും മുളകിന്റെ കായികവും ചേർന്ന് പ്രത്യേക രുചി നൽകുന്നു.
ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ
[തിരുത്തുക]- തേങ്ങ ചിരണ്ടിയത് – 1 കപ്പ്
- ഉണക്കമുളക് – 4–5 എണ്ണം
- പുളി (വെള്ളത്തിൽ മുക്കിയത്) – ചെറിയൊരു നാരങ്ങയുടെ വലുപ്പം
- ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
- കറിവേപ്പില – 1 കൊമ്പ്
- വെള്ളം – ആവശ്യത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
[തിരുത്തുക]- പുളി വെള്ളത്തിൽ മുക്കി കുഴച്ചു മാറ്റി വെക്കുക.
- ഉണക്കമുളക് ചെറുതായി വറുത്തെടുക്കുക.
- തേങ്ങ, ഉണക്കമുളക്, കറിവേപ്പില, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് അരയ്ക്കുക.
- അവസാനം പുളിവെള്ളം ചേർത്ത് നന്നായി കലക്കി പുളിച്ചമ്മന്തി തയ്യാറാക്കുക.
സൂചനകൾ
[തിരുത്തുക]- കൂടുതൽ酸രുചി ഇഷ്ടമാണെങ്കിൽ പുളിയുടെ അളവ് കൂട്ടാം.
- ഉണക്കമുളക് വറുത്താൽ നല്ല മണവും രുചിയും കിട്ടും.
- വെള്ളം അധികം ചേർക്കാതിരിക്കണം; കുറച്ചു കട്ടിയായിരിക്കുമ്പോഴാണ് നല്ലത്.
പോഷകഗുണങ്ങൾ
[തിരുത്തുക]- തേങ്ങയിൽ ആരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പും ഫൈബറും ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
- പുളി ദഹനത്തിന് സഹായിക്കുകയും വിശപ്പുയർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.
- മുളക് വിറ്റാമിൻ C-യിൽ സമ്പന്നമാണ്.