പാചകപുസ്തകം:തെങ്ങിൻ ചക്കര

ആമുഖം

തെങ്ങിൻ ചക്കര (Coconut Jaggery) എന്നത് കേരളത്തിലെ പരമ്പരാഗതമായ ഒരു മിഠായിയാണ്. പ്രധാനമായും നാരുങ്ങിയ തേങ്ങയും ചക്കരയും ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്ന ഈ വിഭവം ഗ്രാമപ്രദേശങ്ങളിൽ പ്രത്യേകിച്ചും ഉത്സവസമയങ്ങളിലും, സദ്യയിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു. തെങ്ങിൻ ചക്കര പഴയ കാലത്ത് പാചകത്തിലെ ഒരു പ്രധാന ശുദ്ധമായ എനർജി വിഭവമായിരുന്നു.

ഘടകങ്ങൾ

തെങ്ങിൻ ചക്കര തയ്യാറാക്കുന്നതിനായി താഴെ പറയുന്ന ഘടകങ്ങൾ ആവശ്യമുണ്ട്:

• നാരുങ്ങിയ തേങ്ങ – 2 കപ്പ്
• ശർക്കര (ജഗ്ഗറി) – 1 കപ്പ്
• ഏലക്കായ പൊടി – 1/2 ടീസ്പൂൺ
• ജാതിക്കപ്പൊടി (ഐച്ഛികം) – കുറച്ച്
• വെള്ളം – 1/4 കപ്പ്
• നെയ്യ് – 1 ടേബിൾസ്പൂൺ

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധി

1. ആദ്യം ശർക്കര ചെറിയ കഷണങ്ങളായി തകർത്ത് 1/4 കപ്പ് വെള്ളത്തിൽ ഉരച്ച് ഉരുകിയെടുക്കുക.
2. ഒരു പാൻ എടുത്ത് അതിൽ ശർക്കരയുടെ അരപ്പി വെള്ളം ചേർത്തിട്ട് അതിളിൽ നിന്ന് ചെളിയും അഴുക്കും നീക്കം ചെയ്ത് കനം വന്നു വരുന്നതുവരെ തിളപ്പിക്കുക.
3. അതിലേക്ക് നാരുങ്ങിയ തേങ്ങ ചേർക്കുക. ഇരു ഘടകങ്ങളും നന്നായി കലർന്ന ശേഷം കട്ടിയുള്ള മിശ്രിതമാകുന്നത് വരെ ഇളക്കിവെക്കുക.
4. പിന്നീട് ഏലക്കായ പൊടിയും ജാതിക്കപ്പൊടിയും ചേർക്കുക.
5. ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ നെയ്യ് ചേർത്ത് കൂടുതൽ രുചിയും മൃദുത്വവുമാക്കുക.
6. ശേഷം ഒരു പ്ലേറ്റിൽ അല്പം നെയ്യ് പുരട്ടി തയ്യാറാക്കിയ തേങ്ങ-ശർക്കര മിശ്രിതം ഒഴിച്ച് തണുപ്പിക്കാം.
7. തണുപ്പിയശേഷം കഷണങ്ങളാക്കുക.

ഉദ്ദേശ്യം

തെങ്ങിൻ ചക്കര ആരോഗ്യപരമായ ഒരു മിഠായിയാണ്. ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ശർക്കര ആയുർവേദിക ഗുണങ്ങൾ നൽകുന്നതും, തേങ്ങയിലെ കൊഴുപ്പ് ആരോഗ്യത്തിന് ഗുണമുള്ളതുമാണ്. ചെറിയ പ്രായമുള്ളവരിലും മുതിർന്നവരിലും ഇത് സുരക്ഷിതമായി ഉപയോഗിക്കാവുന്നതാണ്.

സംരക്ഷണവും ഉപയോഗവും

• തണുപ്പുള്ള സ്ഥലത്തു എയർടൈറ്റ് കണ്ടെയ്നറിൽ സൂക്ഷിക്കുക.
• 4-5 ദിവസം വരെ പുതുമ നിലനിർത്തുന്നു.
• വൈകുന്നേരം ചായക്കൊപ്പം അല്ലെങ്കിൽ വിഭവമായും ഉപയോഗിക്കാം.

ഐച്ഛിക വകഭേദങ്ങൾ

• ചിലപ്പോൾ തേങ്ങയിലേയ്ക്ക് കുറച്ച് റോസ്റ്റ് ചെയ്ത നട്ട്‌സ് ചേർക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
• ചിലയിടങ്ങളിൽ പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ചും ഇതേ വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നു, എന്നാൽ ശർക്കരയുള്ള പതിപ്പാണ് കൂടുതൽ ആരോഗ്യകരം.