പാചകപുസ്തകം:തന്തൂരി ചിക്കൻ

ആവശ്യമുള്ള ചേരുവകൾ

ചിക്കൻ: 500 ഗ്രാം (വലിയ കഷണങ്ങളാക്കിയത്)
കട്ടിയുള്ള തൈര്: 1/2 കപ്പ് (ഗ്രീക്ക് തൈര്, അല്ലെങ്കിൽ വെള്ളം വാർത്തെടുത്ത തൈര്)
ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്: 1 ടേബിൾസ്പൂൺ
മുളകുപൊടി: 1 മുതൽ 2 ടീസ്പൂൺ വരെ (എരിവിനനുസരിച്ച്, കാശ്മീരി മുളകുപൊടി നല്ല നിറം നൽകും)
മഞ്ഞൾപ്പൊടി: 1/2 ടീസ്പൂൺ
മല്ലിപ്പൊടി: 1 ടീസ്പൂൺ
ജീരകപ്പൊടി: 1 ടീസ്പൂൺ
ഗരം മസാല: 1 ടീസ്പൂൺ
കുരുമുളകുപൊടി: 1/2 ടീസ്പൂൺ
ചാട്ട് മസാല (ആവശ്യമെങ്കിൽ): 3/4 ടീസ്പൂൺ
ഉപ്പ്: ആവശ്യത്തിന്
നാരങ്ങാനീര്: 1 ടേബിൾസ്പൂൺ
എണ്ണ/വെളിച്ചെണ്ണ/ഉരുക്കിയ ബട്ടർ: 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
കസൂരി മേത്തി (ഉണങ്ങിയ ഉലുവ ഇല): 1 ടീസ്പൂൺ (കയ്യിൽ തിരുമ്മി ചേർക്കുന്നത് നല്ലതാണ്)
ഫുഡ് കളർ: ഒരു നുള്ള് ചുവപ്പ് (നിർബന്ധമില്ല)

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

ചിക്കൻ കഷണങ്ങൾ നന്നായി കഴുകി വെള്ളം പൂർണ്ണമായും വാർത്ത കളയുക. ചിക്കനിൽ കത്തി ഉപയോഗിച്ച് വരയുന്നത് മസാല നന്നായി പിടിക്കാൻ സഹായിക്കും. പേപ്പർ ടവൽ ഉപയോഗിച്ച് ഒപ്പിയെടുത്ത് ഈർപ്പം കളയുന്നത് നല്ലതാണ്.
ഒരു വലിയ ബൗളിൽ കട്ടിയുള്ള തൈര് എടുക്കുക. ഇതിലേക്ക് ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, ജീരകപ്പൊടി, ഗരം മസാല, കുരുമുളകുപൊടി, ചാട്ട് മസാല (ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ), ഉപ്പ്, നാരങ്ങാനീര്, കസൂരി മേത്തി, ഫുഡ് കളർ (ചേർക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ) എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിച്ച് പേസ്റ്റ് രൂപത്തിലുള്ള ഒരു മാരിനേഡ് തയ്യാറാക്കുക.
തയ്യാറാക്കിയ മാരിനേഡിലേക്ക് ചിക്കൻ കഷണങ്ങൾ ഇട്ട് മസാല എല്ലാ ഭാഗത്തും നന്നായി പുരട്ടുക. ചിക്കനിൽ വരുത്തിയ വരകളിലും മസാല നന്നായി തേച്ചുപിടിപ്പിക്കുക.
മസാല പുരട്ടിയ ചിക്കൻ കുറഞ്ഞത് 3-4 മണിക്കൂറെങ്കിലും ഫ്രിഡ്ജിൽ വെക്കുക. തലേദിവസം തയ്യാറാക്കി വെക്കുന്നത് ചിക്കനിൽ മസാല നന്നായി പിടിക്കാനും രുചി കൂടാനും സഹായിക്കും.
ചിക്കൻ പാകം ചെയ്യുന്നതിന് ഏകദേശം അര മണിക്കൂർ മുൻപ് ഫ്രിഡ്ജിൽ നിന്നും പുറത്തെടുത്ത് സാധാരണ താപനിലയിൽ വെക്കുക.

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം (പാൻ/തവ ഉപയോഗിച്ച്): തന്തൂരി അടുപ്പില്ലാതെ വീട്ടിൽ എളുപ്പത്തിൽ തയാറാക്കാൻ പാൻ ഫ്രൈയിംഗ് രീതി ഉപയോഗിക്കാം.

ഒരു ഫ്ലാറ്റ് പാനോ തവയോക ചൂടാക്കി അതിലേക്ക് അല്പം എണ്ണ/ബട്ടർ പുരട്ടുക.
ചൂടായ പാനിലേക്ക് മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത ചിക്കൻ കഷണങ്ങൾ spaced out രീതിയിൽ വെക്കുക. പാൻ അധികമായി നിറയ്ക്കാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക. ആവശ്യമെങ്കിൽ രണ്ടോ മൂന്നോ ബാച്ചുകളായി പാകം ചെയ്യാം.
ചിക്കൻ മീഡിയം തീയിൽ ഓരോ വശവും നല്ല ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നതുവരെയും ഉള്ളിൽ നന്നായി വേവുന്നതുവരെയും പാകം ചെയ്യുക. ഇടയ്ക്കിടെ തിരിച്ചും മറിച്ചും ഇടുക. ഏകദേശം 15-20 മിനിറ്റ് സമയമെടുത്തേക്കാം ചിക്കൻ വേവാൻ.
ചിക്കൻ വെന്തു കഴിയുമ്പോൾ തന്തൂരി സ്റ്റൈൽ സ്മോക്കി ഫ്ലേവർ കിട്ടാൻ ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം കണൽ അടുപ്പിൽ വെച്ച് നന്നായി ചുട്ടെടുക്കുക.
പാകപ്പെടുത്തിയ ചിക്കൻ ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക. ഈ പാത്രത്തിൻ്റെ നടുവിൽ ഒരു ചെറിയ സ്റ്റീൽ ബൗളോ ഫോയിൽ കപ്പോ വെച്ച് അതിലേക്ക് കത്തിച്ച കണൽ ഇടുക. കണലിലേക്ക് ഒരല്പം നെയ്യോ എണ്ണയോ ഒഴിച്ച് ഉടൻതന്നെ പാത്രം ഒരു ലിഡ് വെച്ച് നന്നായി അടയ്ക്കുക.
ഈ പുകയിൽ ചിക്കൻ 5-10 മിനിറ്റ് വെക്കുക. ഇത് ചിക്കന് തന്തൂരിയുടെ തനതായ പുകയുടെ മണം നൽകും.
ശേഷം കണൽ മാറ്റിക്കളഞ്ഞ് തണ്ടൂരി ചിക്കൻ പുതിന ചട്ണിക്കൊപ്പമോ സാലഡിനൊപ്പമോ സോസ് ചേർത്തോ ചൂടോടെ വിളമ്പാം.

ശ്രദ്ധിക്കുക

തൈരിലെ വെള്ളം പൂർണ്ണമായും മാറ്റിയെടുക്കുന്നത് മാരിനേഡ് കട്ടിയുള്ളതാക്കാൻ സഹായിക്കും.
നല്ല ഗുണമേന്മയുള്ള മുളകുപൊടികളും മസാലകളും ഉപയോഗിക്കുന്നത് രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കും.
ചിക്കൻ എത്രത്തോളം കൂടുതൽ സമയം മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നുവോ അത്രത്തോളം രുചി കൂടും.
പകരം ഓവൻ ഉപയോഗിച്ചാണ് പാകം ചെയ്യുന്നതെങ്കിൽ, 200°C-ൽ പ്രീഹീറ്റ് ചെയ്ത ഓവനിൽ 20-25 മിനിറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ നന്നായി വേവുന്നത് വരെ ബേക്ക് ചെയ്യാവുന്നതാണ്. ബേക്ക് ചെയ്യുമ്പോൾ ഇടയ്ക്ക് പുറത്തെടുത്ത് അല്പം എണ്ണയോ ബട്ടറോ മുകളിൽ പുരട്ടുന്നത് നല്ലതാണ്.

ഈ രീതിയിൽ നിങ്ങൾക്ക് വീട്ടിൽ എളുപ്പത്തിൽ സ്വാദിഷ്ടമായ തന്തൂരി ചിക്കൻ തയ്യാറാക്കാം.