പാചകപുസ്തകം:ഡക്ക് ഫ്രൈ
ഡക്ക് ഫ്രൈ പ്രത്യേകിച്ചും കേരളത്തിന്റെ ചില ഭാഗങ്ങളിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് കോട്ടയം, ആലപ്പുഴ മേഖലകളിൽ പ്രശസ്തമായ ഒരു മാംസ വിഭവമാണ്. താറാവിന്റെ മാംസം കരുത്താർന്ന മസാലയിൽ വറുത്ത് തയ്യാറാക്കുന്നതാണ് ഇത്.
ആവശ്യമായ സാമഗ്രികൾ
[തിരുത്തുക]- താറാവ് മാംസം – 1 കിലോ (ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കി)
- സവാള – 3 വലുത്, അരിഞ്ഞത്
- ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
- മുളക് പൊടി – 2 ടീസ്പൂൺ
- മഞ്ഞൾപ്പൊടി – ½ ടീസ്പൂൺ
- മല്ലിപ്പൊടി – 1 ടേബിൾസ്പൂൺ
- ഗരം മസാല – 1 ടീസ്പൂൺ
- കുരുമുളക് പൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ
- ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
- നാരങ്ങ നീര് – 1 ടേബിൾസ്പൂൺ
- തേങ്ങാ എണ്ണ – 4 ടേബിൾസ്പൂൺ
- കറിവേപ്പില – 2 തണ്ട്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധി
[തിരുത്തുക]- താറാവിന്റെ മാംസം നന്നായി കഴുകി ഉപ്പ്, മുളകുപൊടി, മഞ്ഞള്പൊടി, നാരങ്ങനീർ എന്നിവ ചേർത്ത് കുറഞ്ഞത് 30 മിനിറ്റ് മറവിടുക.
- ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ തേങ്ങാ എണ്ണ ചൂടാക്കി സവാള വഴറ്റുക.
- സവാള സ്വർണ്ണ നിറമാകുമ്പോൾ ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് ചേർത്ത് വഴറ്റുക.
- ശേഷിക്കുന്ന മസാല പൊടികളും ചേർത്ത് സുഗന്ധം വരുമ്പോൾ താറാവ് മാംസം ചേർക്കുക.
- മൂടി, ചെറുതീയിൽ മാംസം വേവിക്കുക (ആവശ്യമെങ്കിൽ അല്പം വെള്ളം ചേർക്കാം).
- വെള്ളം തീർന്ന ശേഷം തീ ഉയർത്തി, കറിവേപ്പില ചേർത്ത് മാംസം എണ്ണയിൽ കറുത്ത നിറമാകുന്നത് വരെ വറുത്തെടുക്കുക.
കുറിപ്പുകൾ
[തിരുത്തുക]- പരമ്പരാഗതമായി ഈ വിഭവം കപ്പയോടോ ചോറിനോടോ കഴിക്കാറുണ്ട്.
- കൂടുതൽ രുചിക്കായി, തേങ്ങാ ചിപ്സും ചേർത്ത് വറുക്കാം.