പാചകപുസ്തകം:ജാതിക്ക ജാം

ജാതിക്ക ജാം ഒരു പ്രത്യേക രുചിയുള്ള മധുര വിഭവമാണ്. ജാതിക്കപ്പഴത്തിന്റെ തൊലി ഉപയോഗിച്ചാണ് സാധാരണയായി ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നത്. കേരളത്തിലെ ചില പ്രദേശങ്ങളിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് കോട്ടയം, ഇടുക്കി ജില്ലകളിൽ, ജാതിക്കപ്പഴത്തിന്റെ തൊലി ജാം, അച്ചാർ, ഹലുവ എന്നിവയ്ക്കായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ

• ജാതിക്കപ്പഴത്തിന്റെ തൊലി – 1 കിലോ
• പഞ്ചസാര – 750 ഗ്രാം മുതൽ 1 കിലോ വരെ (പഴത്തിന്റെ പുളിയും മധുരവും അനുസരിച്ച്)
• നാരങ്ങാനീര് – 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ
• വെള്ളം – 1 കപ്പ്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

1. ജാതിക്കപ്പഴത്തിന്റെ തൊലി വൃത്തിയായി കഴുകി ചെറുതായി അരിയുക.
2. അരിഞ്ഞ കഷണങ്ങളെ ഒരു പാത്രത്തിൽ വെള്ളം ചേർത്ത് മൃദുവായി വേവിക്കുക.
3. വേവിച്ചതിന് ശേഷം മിക്സിയിൽ അരച്ച് പേസ്റ്റ് തയ്യാറാക്കുക.
4. ഇതിൽ പഞ്ചസാര ചേർത്ത് ഇടതൂർന്ന് കലക്കി, മിതമായ ചൂടിൽ വേവിക്കുക.
5. മിശ്രിതം കട്ടിയായ വരുമ്പോൾ നാരങ്ങാനീര് ചേർക്കുക.
6. പൊങ്ങുന്ന വരെ തുടർച്ചയായി കലക്കി വേവിച്ചാൽ ജാം തയ്യാറാകും.
7. തണുത്തശേഷം വൃത്തിയായ, വരണ്ട കുപ്പിയിൽ നിറച്ച് സൂക്ഷിക്കുക.

സൂചനകൾ

• വേവിക്കുമ്പോൾ ജാം കട്ടിയാകുന്ന സമയം ശ്രദ്ധിക്കണം.
• ഒരു തുള്ളി പ്ലേറ്റിൽ ഇടുമ്പോൾ വിരലാൽ വര വരച്ചാൽ പിരിഞ്ഞു പോകുന്നുണ്ടെങ്കിൽ ജാം തയ്യാർ.
• നല്ല നിലയിൽ സൂക്ഷിക്കാൻ എയർടൈറ്റ് ഗ്ലാസ് കുപ്പി ഉപയോഗിക്കുക.

പോഷകഗുണങ്ങൾ

ജാതിക്കപ്പഴത്തിൽ ആന്റിഓക്സിഡന്റുകളും വിറ്റാമിനുകളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. നേരിയ സുഗന്ധവും പ്രത്യേക രുചിയും കാരണം ഇതിന് ഔഷധഗുണങ്ങൾ ഉണ്ടെന്ന് കരുതപ്പെടുന്നു.