പാചകപുസ്തകം:ചേമ്പിൻ താൾ

ചേമ്പിൻ താൾ കേരളത്തിലെ പരമ്പരാഗതമായ ഒരു കറി വിഭവമാണ്. ചേമ്പിൻ തണ്ട് (താൾ) ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്ന ഈ കറി酸, കായികം, തേങ്ങ എന്നിവയുടെ രുചി ചേർന്നതാണ്. സാധാരണയായി ചോറിനൊപ്പം കഴിക്കാറുണ്ട്.

ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ

• ചേമ്പിൻ താൾ – 2 കപ്പ് (തൊലി കളഞ്ഞ് ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)
• പുളി – ചെറിയൊരു നാരങ്ങയുടെ വലുപ്പം (വെള്ളത്തിൽ മുക്കിയത്)
• മുളകുപൊടി – 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ
• മഞ്ഞൾപ്പൊടി – ¼ ടീസ്പൂൺ
• ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
• വെള്ളം – ആവശ്യത്തിന്
• തേങ്ങ ചിരണ്ടിയത് – ½ കപ്പ്
• വെളുത്തുള്ളി – 2 കഷണം
• ജീരകം – ¼ ടീസ്പൂൺ
• കടുക് – ½ ടീസ്പൂൺ
• ഉണക്കമുളക് – 2 എണ്ണം
• കറിവേപ്പില – 1 കൊമ്പ്
• തേങ്ങെണ്ണ – 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

1. ചേമ്പിൻ താൾ വൃത്തിയായി കഴുകി ചെറുതായി അരിയുക.
2. മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ഉപ്പ്, മുളകുപൊടി ചേർത്ത് വെള്ളം ചേർത്ത് വേവിക്കുക.
3. വേവിച്ച ശേഷം പുളിവെള്ളം ചേർത്ത് കുറച്ച് സമയം കൂടി തിളപ്പിക്കുക.
4. തേങ്ങ, വെളുത്തുള്ളി, ജീരകം ചേർത്ത് അരച്ച മിശ്രിതം ചേർക്കുക.
5. നന്നായി കലക്കി ചെറുതീയിൽ കുറച്ചു സമയം വേവിക്കുക.
6. മറ്റൊരു പാനിൽ തേങ്ങെണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് പൊട്ടിച്ച് ഉണക്കമുളക്, കറിവേപ്പില ചേർത്ത് താളിക്കുക.
7. താളിച്ചത് കറിയിൽ ചേർത്ത് നന്നായി കലക്കി വിളമ്പുക.

സൂചനകൾ

• ചേമ്പിൻ താൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് വെള്ളത്തിൽ കുറച്ച് ഉപ്പും പുളിയും ചേർത്ത് കഴുകിയാൽ കയ്പ് കുറയും.
• തേങ്ങ അരച്ചത് ചെറുതായി മൃദുവായാൽ കറി നല്ല കട്ടിയോടെ കിട്ടും.
• എണ്ണയിൽ താളിക്കുന്നത് കറിയുടെ മണവും രുചിയും കൂട്ടും.

പോഷകഗുണങ്ങൾ

• ചേമ്പിൻ താളിൽ ഫൈബർ, ഇരുമ്പ്, പൊട്ടാസ്യം തുടങ്ങിയ പോഷകങ്ങൾ ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
• ദഹനത്തിന് സഹായിക്കുന്നു.
• ശരീരത്തിലെ ആസിഡിറ്റിയും ചൂടും കുറയ്ക്കുന്നു.