പാചകപുസ്തകം:ചക്കക്കുരു ചെമ്മീൻകറി

ചക്കക്കുരുവും ചെമ്മീനും ചേർത്ത് തയ്യാറാക്കുന്ന രുചിയേറിയ ഒരു നാടൻ കറി വിഭവമാണ് **ചക്കക്കുരു ചെമ്മീൻകറി**. കേരളത്തിന്റെ തീരദേശ മേഖലകളിൽ പ്രചാരമുള്ളതാണ് ഈ വിഭവം.

ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ

• ചെമ്മീൻ – 250 ഗ്രാം (തോൽ കളഞ്ഞത്)
• ചക്കക്കുരു – 1 കപ്പ് (തൊലി കളഞ്ഞ് അരിഞ്ഞത്)
• ഉള്ളി – 1 എണ്ണം (നരിഞ്ഞത്)
• തക്കാളി – 1 എണ്ണം (നരിഞ്ഞത്)
• പച്ചമുളക് – 3 എണ്ണം (നീളത്തിൽ ചീർത്തത്)
• ഇഞ്ചി – 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ (നരിഞ്ഞത്)
• വെളുത്തുള്ളി – 4 പല്ല് (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)
• മുളകുപൊടി – 1½ ടീസ്പൂൺ
• മഞ്ഞൾപൊടി – ¼ ടീസ്പൂൺ
• മല്ലിപ്പൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ
• കുരുമുളകുപൊടി – ½ ടീസ്പൂൺ
• തേങ്ങാപ്പാൽ – 1 കപ്പ്
• കടുക് – ½ ടീസ്പൂൺ
• കറിവേപ്പില – കുറച്ച്
• തേങ്ങഎണ്ണ – 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ
• ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
• വെള്ളം – ആവശ്യത്തിന്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

1. ചക്കക്കുരു കഴുകി ആവശ്യത്തിന് വെള്ളവും അല്പം ഉപ്പും ചേർത്ത് വേവിക്കുക.
2. ചെമ്മീൻ ശുദ്ധമാക്കി അല്പം മഞ്ഞൾപൊടിയും ഉപ്പും ചേർത്ത് 10 മിനിറ്റ് മറിനേറ്റ് ചെയ്യുക.
3. ഒരു ചട്ടിയിൽ തേങ്ങഎണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് പൊട്ടിക്കുക.
4. ഉള്ളി, പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചേർത്ത് വഴറ്റുക.
5. തക്കാളി ചേർത്ത് നന്നായി മൃദുവാകുന്നത് വരെ വേവിക്കുക.
6. മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, കുരുമുളകുപൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് എണ്ണ വേർപെടും വരെ വഴറ്റുക.
7. വേവിച്ച ചക്കക്കുരു, ചെമ്മീൻ എന്നിവ ചേർത്ത് അല്പം വെള്ളം ചേർത്ത് 5 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
8. തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർത്ത് തീ കുറച്ച് 3–4 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. കറിവേപ്പില ചേർത്ത് അടുപ്പിൽ നിന്ന് മാറ്റുക.
9. ചൂടോടെ ചോറിനൊപ്പം വിളമ്പുക.

കുറിപ്പുകൾ

• ചെമ്മീൻ അധികം വേവിക്കരുത്; അതുവഴി അത് കടുപ്പമാകാതെ മൃദുവായി നിലനിൽക്കും.
• ആവശ്യാനുസരണം തേങ്ങാപ്പാലിന്റെ അളവ് കൂട്ടിക്കുറയ്ക്കാം.