പാചകപുസ്തകം:കൊഞ്ച് മസാലക്കറി

കൊഞ്ച് മസാലക്കറി ഒരു രുചികരമായ കടൽവിഭവ കറി ആണിത്, കൊഞ്ച് (ചെമ്മീൻ) പ്രധാന ഘടകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നതു. കടൽവിഭവ പ്രേമികൾക്ക് ഈ കറി പ്രത്യേകിച്ച് ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ഒന്നാണ്. കേരളീയ മസാലകളുടെ സുഗന്ധവും തേങ്ങാപാലിന്റെ മൃദുലമായ രുചിയും ചേർന്നതാണ് ഇതിന്റെ പ്രത്യേകത.

ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ

• കൊഞ്ച് – ½ കിലോ (തൊലി കളഞ്ഞ് വൃത്തിയാക്കിയത്)
• ഉള്ളി – 2 എണ്ണം (സന്നമായി അരിഞ്ഞത്)
• തക്കാളി – 2 എണ്ണം (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)
• ഇഞ്ചി – 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)
• വെളുത്തുള്ളി – 6 പല്ല് (നുറുക്കിയത്)
• പച്ചമുളക് – 3 എണ്ണം (നീളത്തിൽ ഇരിഞ്ഞത്)
• മുളകുപൊടി – 1½ ടീസ്പൂൺ
• മഞ്ഞൾപ്പൊടി – ½ ടീസ്പൂൺ
• മല്ലിപ്പൊടി – 2 ടീസ്പൂൺ
• ഗരം മസാല – 1 ടീസ്പൂൺ
• തേങ്ങാപ്പാൽ – 1 കപ്പ് (കട്ടിയുള്ളത്)
• കറിവേപ്പില – 2 കൊമ്പ്
• ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
• എണ്ണ – 3 ടേബിൾ സ്പൂൺ

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

1. ചൂടായ പാനിൽ എണ്ണ ഒഴിച്ച് ഉള്ളി വഴറ്റുക.
2. ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക് ചേർത്ത് സുഗന്ധം വരും വരെ വഴറ്റുക.
3. തക്കാളി ചേർത്ത് മൃദുവാകുന്നത് വരെ വറ്റിക്കുക.
4. മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മല്ലിപ്പൊടി ചേർത്ത് നല്ലതു പോലെ വഴറ്റുക.
5. വൃത്തിയാക്കിയ കൊഞ്ച് ചേർത്ത് ഉപ്പും ചേർത്ത് 3-4 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
6. തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർത്ത് ഇളക്കി 5 മിനിറ്റ് മിതമായ തീയിൽ വേവിക്കുക.
7. ഗരം മസാലയും കറിവേപ്പിലയും ചേർത്ത് അടുപ്പ് ഓഫ് ചെയ്യുക.
8. ചൂടോടെ ചോറ്, അപ്പം, അല്ലെങ്കിൽ പത്തിരിയോടൊപ്പം വിളമ്പുക.

കുറിപ്പുകൾ

• കൊഞ്ച് അധികമായി വേവിച്ചാൽ കടുപ്പമാകും, അതിനാൽ സമയം ശ്രദ്ധിക്കുക.
• രുചി വർധിപ്പിക്കാൻ ചെറിയ കഷണം വെണ്ണ ചേർത്തു കഴിക്കാം.