പാചകപുസ്തകം:കാശ്മീരി മട്ടൻ
കാശ്മീരി മട്ടൻ വടക്കേ ഇന്ത്യയിലെ കാശ്മീർ പ്രദേശത്തിന്റെ പ്രശസ്തമായ ഒരു മാംസ വിഭവമാണ്. അതിന്റെ ഗാഢമായ നിറവും സുഗന്ധവുമാണ് പ്രത്യേകത. “കാശ്മീരി മസാല”യും പ്രത്യേക സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്നു.
ആവശ്യമായ സാമഗ്രികൾ
[തിരുത്തുക]- മട്ടൻ – ½ കിലോ (ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കി)
- സവാള – 2 വലുത്, ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്
- ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് – 2 ടീസ്പൂൺ
- തൈര് – ½ കപ്പ്
- മുളക് പൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ (കാശ്മീരി ചില്ലി പൊടി നല്ല നിറം നൽകും)
- മഞ്ഞൾപ്പൊടി – ¼ ടീസ്പൂൺ
- ഗരം മസാല – ½ ടീസ്പൂൺ
- കാശ്മീരി മസാല പൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ (ഐച്ഛികം)
- ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
- എണ്ണ / നെയ്യ് – 3 ടേബിൾസ്പൂൺ
- വെള്ളം – ആവശ്യത്തിന്
- കറിവേപ്പില അല്ലെങ്കിൽ പുതിനയില – അലങ്കരിക്കാൻ
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധി
[തിരുത്തുക]- ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ എണ്ണ / നെയ്യ് ചൂടാക്കി സവാള വഴറ്റുക.
- സവാള സ്വർണ്ണ നിറമാകുമ്പോൾ ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് ചേർത്ത് വഴറ്റുക.
- തുടർന്ന് മുളക് പൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ഗരം മസാല, കാശ്മീരി മസാല ചേർത്ത് ചെറുതീയിൽ വഴറ്റുക.
- മട്ടൻ കഷ്ണങ്ങൾ ചേർത്ത് നിറം മാറും വരെ വറുക്കുക.
- തൈര് ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി, കുറച്ച് വെള്ളം ചേർത്ത് മൂടി വേവിക്കുക.
- മട്ടൻ മൃദുവാകുന്നത് വരെ ചെറുതീയിൽ വേവിക്കുക (ചൂടുവെള്ളം ഇടയ്ക്കിടെ ചേർക്കാം).
- മുകളിൽ പുതിനയില / കറിവേപ്പില വിതറി അലങ്കരിക്കുക.
കുറിപ്പുകൾ
[തിരുത്തുക]- സാധാരണയായി ഈ കറി ചപ്പാത്തി, നാൻ, ജീരക റൈസ് എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം കഴിക്കാറുണ്ട്.
- കാശ്മീരി ചില്ലി പൊടി ഉപയോഗിക്കുന്നത് വിഭവത്തിന് പ്രകാശമുള്ള ചുവപ്പ് നിറവും മിതമായ കാരവും നൽകും.