പാചകപുസ്തകം:കായ ഉപ്പേരി

കായ ഉപ്പേരി

കായ ഉപ്പേരി (വാഴക്കായ ചിപ്പുകൾ)

കായ ഉപ്പേരി എന്നത് കേരളത്തിന്റെ പരമ്പരാഗതമായ ഒരു വറുത്തതായ കറി (snack) ആകുന്നു. പ്രത്യേകിച്ചും ഓണസദ്യയിൽ അതിന്റെ സ്ഥാനം അതുല്യമാണ്. വാഴക്കായ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഈ ഉപ്പേരി നെയ്‌യിലോ എണ്ണയിലോ വറുത്ത് ഉപ്പിട്ട് തയാറാക്കുന്നതാണ്.

ചേരുവകൾ

• വാഴക്കായ – 4 എണ്ണം (അല്ലെങ്കിൽ ആവശ്യത്തിന്)
• എണ്ണ – വറുത്തതിന് വേണ്ടി (നാളികേര എണ്ണ എന്നത് പരമ്പരാഗതം)
• ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
• വെള്ളം – ½ കപ്പ്
• ഹിംഗും മഞ്ഞളും – ഐച്ഛികം (ചിലപ്പോൾ ചേർക്കുന്നു)

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധി

1. വാഴക്കായയുടെ തൊലി കളഞ്ഞ് കൊത്തിയ കഷണങ്ങളായി വെട്ടുക (തThin round slices).
2. ഉപ്പ് കുറച്ച് വെള്ളത്തിൽ കലർത്തി വയ്ക്കുക.
3. വലിയ തവയിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കുക.
4. എണ്ണ ചൂടായതിന്റെ ശേഷം, വറ്റിയ കായ കഷണങ്ങൾ ഒന്ന് ഒരു പോലെ എണ്ണയിൽ ഇടുക.
5. കറുപ്പുകയില്ലാതെ വെള്ളി മങ്ങുന്നത്ര വരെ വറുത്തെടുക്കുക.
6. ഇടയിൽ ഉപ്പു വെള്ളം ചെറിയ രീതിയിൽ തളിക്കാം (തൊട്ടുതുടങ്ങി വിളങ്ങുന്നത് വരെ).
7. വറുത്ത കായക്കഷണങ്ങൾ തട്ടിലിട്ട് എണ്ണ കോരിയെടുത്ത് തണുപ്പിക്കാൻ വയ്ക്കുക.
8. തണുത്തശേഷം എയർടൈറ്റ് കുപ്പികളിൽ സംഭരിക്കുക.

കുറിപ്പുകൾ

• പരമ്പരാഗത രീതിയിൽ നാളികേര എണ്ണ ഉപയോഗിക്കുന്നതായിരിക്കും.
• ഹൈജീനിനും നീണ്ടുനിലനില്പിനും വളരെ നല്ല എണ്ണയും വാഴക്കായയും മാത്രം ഉപയോഗിക്കുക.
• ഈ ഉപ്പേരി ഓണസദ്യയ്ക്കും മറ്റും പ്രധാന ഘടകമാണ്.