പാചകപുസ്തകം:കള്ളപ്പം

കള്ളപ്പം കേരളത്തിൽ വ്യാപകമായി ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു മധുരപാചകമാണ്. മധുരമുള്ള ചോറിൻറെ പൊരിച്ചുവെച്ച ലിപ്പമായി ഇത് പാടിടങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. കൊതിച്ച മധുരത്തിലും നെയ് കുത്തിയ രുചിയിലുമുള്ള ഈ കള്ളപ്പം വീട്ടിലെ എല്ലാ ജനതക്കും ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ഒരു സ്വാദിഷ്ട വിഭവമാണ്.

ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ

• അരി പൊടി – 2 കപ്പ്
• ജവക്കഞ്ഞി (ജവരി കഞ്ഞി) – 1 കപ്പ്
• ഉപ്പ് – ¼ ടീസ്പൂൺ
• തേങ്ങാപ്പാൽ – 1 കപ്പ്
• പഞ്ചസാര – 1 കപ്പ്
• തേങ്ങാ നെയ്യ് – 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ
• വെള്ളം – ആവശ്യത്തിന്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധി

1. അരി പൊടിയും ജവക്കഞ്ഞിയും ഉപ്പും ചേർത്ത് നന്നായി കലർത്തുക.
2. തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർത്ത് മൃദുവായി മിശ്രിതം ഉണ്ടാക്കുക.
3. ചെറിയ പാനിൽ പഞ്ചസാരയും വെള്ളവും ചേർത്ത് കഞ്ഞി പോലെ കട്ടിയുള്ള നീര് ഉണ്ടാകുന്നത് വരെ വേവിക്കുക.
4. ഈ മധുരപൊട്ടിയുടെ കനത്തിൽ മിശ്രിതം ചേർത്ത് നല്ലതു പോലെ ഇളക്കി കലർക്കുക.
5. ഒരു തളികയ്ക്ക് (ബാക്കിംഗ് പാത്രത്തിന്) എണ്ണ തട്ടി, മിശ്രിതം ഒഴിച്ച് മുകളിൽ തേങ്ങാ നെയ്യ് പൊരിച്ചെടുത്ത് മൂടി വേവിക്കുക (ഒരു പ്രഷർ കുക്കറിൽ 2-3 വാട്ട് വരെയുള്ള വേവിക്കൽ) അല്ലെങ്കിൽ ആവിയിലിട്ട് 20-30 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
6. തണുത്ത ശേഷം തളികയിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുത്തു ചതച്ചാൽ കള്ളപ്പം രൂപം ലഭിക്കും.

കുറിപ്പുകൾ

• കള്ളപ്പം നല്ല മൃദുവായിരിക്കാൻ അരി പൊടി നന്നായി പഞ്ചാര നീറുമായി കൂറിയിരിക്കണം.
• മധുരം ഇഷ്ടം അനുസരിച്ച് പഞ്ചസാര അളവ് കൂട്ടിയോ കുറച്ചോ ചെയ്യാം.
• തേങ്ങാപ്പാൽ പകരം പാൽ ഉപയോഗിച്ചാലും മികവ് ലഭിക്കും, പക്ഷെ കള്ളപ്പത്തിന്റെ രുചി വ്യത്യസ്തമാകും.