പാചകപുസ്തകം:കടുമാങ്ങ അച്ചാർ

കടുമാങ്ങ അച്ചാർ കേരളത്തിലെ ഏറ്റവും പ്രസിദ്ധമായ ഒരു പച്ചടിയാണ്. ചെറിയ, പുളിയേറിയ ചെറുമാങ്ങകൾ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്ന കടുമാങ്ങ അച്ചാർ, സദ്യയിലും ദൈനംദിന ഭക്ഷണങ്ങളിലും പ്രധാനപ്പെട്ട സ്ഥാനം നേടിയിരിക്കുന്നു. ഇത് ഉപ്പും പുളിയും കായികവും നിറഞ്ഞ രുചികരമായൊരു അച്ചാറാണ്.

ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ

• ചെറുമാങ്ങ (കടുമാങ്ങ) – ½ കിലോ
• ഉപ്പ് – 3–4 ടേബിൾ സ്പൂൺ (ആവശ്യത്തിന്)
• കായംപൊടി – ½ ടീസ്പൂൺ
• മുളകുപൊടി – 3–4 ടേബിൾ സ്പൂൺ
• മഞ്ഞൾപ്പൊടി – ½ ടീസ്പൂൺ
• കടുകെണ്ണ – ½ കപ്പ്
• വെള്ളം – 1 കപ്പ് (തിളപ്പിച്ചത്, തണുപ്പിച്ചത്)

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

1. കടുമാങ്ങകൾ കഴുകി വൃത്തിയാക്കി, അടിച്ച് അല്പം പൊട്ടിക്കുക.
2. ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ മാങ്ങ, ഉപ്പ്, മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, കായംപൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് കലക്കുക.
3. തിളപ്പിച്ച് തണുപ്പിച്ച വെള്ളം ചേർത്ത് മിശ്രിതം ഒരുപോലെ കലക്കുക.
4. വേറെ ഒരു പാനിൽ കടുകെണ്ണ ചൂടാക്കി തണുപ്പിച്ച് അച്ചാറിലേക്ക് ഒഴിക്കുക.
5. എല്ലാം നന്നായി കലക്കി, വൃത്തിയായ കുപ്പിയിൽ അടച്ച് സൂക്ഷിക്കുക.
6. രണ്ടുദിവസം കഴിഞ്ഞാൽ അച്ചാർ കഴിക്കാൻ തയ്യാറാകും.

സൂചനകൾ

• കടുകെണ്ണ ചേർത്താൽ അച്ചാറിന് നല്ല രുചിയും ശുദ്ധിയും ലഭിക്കും.
• കുപ്പി എല്ലായ്പ്പോഴും വരണ്ടതും വൃത്തിയുള്ളതുമാകണം.
• കൂടുതൽ ദിവസങ്ങൾ സൂക്ഷിക്കണമെങ്കിൽ എയർടൈറ്റ് ഗ്ലാസ് ബോട്ടിൽ ഉപയോഗിക്കുക.

പോഷകഗുണങ്ങൾ

• കടുമാങ്ങയിൽ വിറ്റാമിൻ സി, ആന്റിഓക്സിഡന്റുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
• ദഹനത്തിന് സഹായകരമാണ്.
• ഭക്ഷണത്തിന് പ്രത്യേക രുചിയും ഉണർത്തലും നൽകുന്നു.