പാചകപുസ്തകം:ഏത്തയ്ക്ക എരിശ്ശേരി

കേരളത്തിലെ പരമ്പരാഗത സദ്യ വിഭവങ്ങളിലൊന്നാണ് ഏത്തയ്ക്ക എരിശ്ശേരി. പച്ച ഏത്തപ്പഴം (കായ) ഉപയോഗിച്ച് തേങ്ങയും പരിപ്പും ചേർത്ത് തയ്യാറാക്കുന്ന ഈ കറി രുചിയിലും പോഷകത്വത്തിലും സമ്പന്നമാണ്. സാധാരണയായി സദ്യയിലും നിത്യഭക്ഷണത്തിലും ഇത് ഉൾപ്പെടുത്താറുണ്ട്.

ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ

• ഏത്തപ്പഴം (പച്ചകായ) – 2 എണ്ണം (തൊലി കളഞ്ഞ് ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)
• ചെറുപയർ പരിപ്പ് – ¼ കപ്പ്
• തേങ്ങ ചിരണ്ടിയത് – ½ കപ്പ്
• പച്ചമുളക് – 2–3 എണ്ണം
• ജീരകം – ¼ ടീസ്പൂൺ
• മഞ്ഞൾപ്പൊടി – ¼ ടീസ്പൂൺ
• മുളകുപൊടി – ½ ടീസ്പൂൺ (ഐച്ഛികം)
• ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
• വെളിച്ചെണ്ണ – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
• കടുക് – ½ ടീസ്പൂൺ
• ഉണക്കമുളക് – 2 എണ്ണം
• കറിവേപ്പില – 1 കൊമ്പ്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

1. ചെറുപയർ പരിപ്പ് അല്പം വറുത്ത് വെള്ളം ചേർത്ത് വേവിക്കുക.
2. അതിലേക്ക് അരിഞ്ഞ ഏത്തപ്പഴം, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് വേവിക്കുക.
3. തേങ്ങ, പച്ചമുളക്, ജീരകം എന്നിവ ചേർത്ത് അരച്ച് മിശ്രിതമാക്കുക.
4. വേവിച്ച ഏത്തപ്പഴം–പയർ മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ഇത് ചേർത്ത് നന്നായി കലക്കുക.
5. ചെറുതീയിൽ കുറച്ച് സമയം വേവിച്ച് കട്ടിയായി വരുമ്പോൾ തീ അണയ്ക്കുക.
6. മറ്റൊരു പാനിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് പൊട്ടിച്ച് ഉണക്കമുളക്, കറിവേപ്പില ചേർത്ത് താളിക്കുക.
7. താളിച്ചത് എരിശ്ശേരിയിലേക്ക് ചേർത്ത് നന്നായി കലക്കി വിളമ്പുക.

സൂചനകൾ

• ഏത്തപ്പഴം അധികം വേവിക്കാതിരിക്കുക; അതുപോലെ നന്നായി വറ്റി കരിയാതിരിക്കണം.
• ചെറുപയർ അല്പം വറുത്താൽ നല്ല മണവും രുചിയും ലഭിക്കും.
• തേങ്ങയുടെ അളവും വെള്ളവും ക്രമീകരിച്ച് കട്ടികൂട്ടിയോ കുറച്ചോ ആക്കാം.

പോഷകഗുണങ്ങൾ

• ഏത്തപ്പഴം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, ഫൈബർ, പൊട്ടാസ്യം എന്നിവയിൽ സമ്പന്നമാണ്.
• ചെറുപയർ പ്രോട്ടീൻ ധാരാളമുള്ളതാണ്.
• ദഹനശക്തി വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ഊർജം നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു.