പാചകപുസ്തകം:എഗ് ബുർജി

എഗ് ബുർജി മുട്ട, ഉള്ളി, തക്കാളി, മസാലകൾ എന്നിവ ചേർത്തു ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു വടക്കേ ഇന്ത്യൻ വിഭവമാണ്. കേരളത്തിലും ദോശ, ചപ്പാത്തി, ചോറ് എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം സാധാരണയായി കഴിക്കാറുണ്ട്.

ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ

• മുട്ട – 3 എണ്ണം
• ഉള്ളി – 1 വലുത് (നന്നായി അരിഞ്ഞത്)
• തക്കാളി – 1 മിതമായത് (അരിഞ്ഞത്)
• പച്ചമുളക് – 2 എണ്ണം (അരിഞ്ഞത്)
• ഇഞ്ചി – 1 ടീസ്പൂൺ (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)
• വെളുത്തുള്ളി – 2 പല്ല് (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)
• മുളകുപൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ
• മഞ്ഞൾപൊടി – ¼ ടീസ്പൂൺ
• മല്ലിപ്പൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ
• ഗരം മസാല – ½ ടീസ്പൂൺ
• ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
• എണ്ണ – 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ
• കൊത്തമല്ലി ഇല – കുറച്ച് (അരിഞ്ഞത്)

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

1. മുട്ട ഒരു പാത്രത്തിൽ പൊട്ടിച്ച് ഉപ്പു ചേർത്ത് അല്പം അടിച്ച് വെക്കുക.
2. ഒരു ചട്ടിയിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി ഉള്ളി, പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി ചേർത്ത് വഴറ്റുക.
3. തക്കാളി ചേർത്ത് മൃദുവാകുന്നത് വരെ വേവിക്കുക.
4. മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് വഴറ്റുക.
5. അടിച്ച മുട്ട ഒഴിച്ച് തീ കുറച്ച് ഇളക്കി വേവിക്കുക.
6. മുട്ട പൊടിഞ്ഞ് മൃദുവായി വേവിയപ്പോൾ ഗരം മസാലയും കൊത്തമല്ലിയും ചേർത്ത് അടുപ്പിൽ നിന്ന് മാറ്റുക.
7. ചൂടോടെ ചപ്പാത്തി, ദോശ, ചോറ് എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം വിളമ്പുക.

കുറിപ്പുകൾ

• കൂടുതൽ രുചിക്ക് ക്യാപ്സിക്കം, കാരറ്റ് എന്നിവ ചേർക്കാവുന്നതാണ്.
• എണ്ണയ്ക്കു പകരം വെണ്ണ ഉപയോഗിച്ചാൽ പ്രത്യേക സുഗന്ധം ലഭിക്കും.