പാചകപുസ്തകം:ഉണ്ണിയപ്പം
ഉണ്ണിയപ്പം (അഥവാ ഉണ്ണിയപ്പം) കേരളത്തിന്റെ പ്രശസ്തമായൊരു മധുരപാചകവസ്തുവാണ്. ഉത്സവങ്ങളിലും വീട്ടുവിരുന്നുകളിലും ഏറെ പ്രാധാന്യമുള്ള ഈ വിഭവം റൈസ് ഫ്ളോറിലും ജാഗ്ഗറിയും പഴവും ഉപയോഗിച്ചാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്.
ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ
[തിരുത്തുക]- പച്ചരി – 1 കപ്പ് (അല്ലെങ്കിൽ റൈസ് ഫ്ളോർ – 1 കപ്പ്)
- വെള്ളരി പഴം (ഏത്തപ്പഴം) – 1 എണ്ണം (മധുരമുള്ളത്)
- ശർക്കര – ¾ കപ്പ് (ചെറുതായി തകർത്തത്)
- തേങ്ങാ തുരുപ്പ് – ½ കപ്പ്
- ഏലക്ക – 3 എണ്ണം (പൊടിച്ചതായി)
- ഉപ്പ് – ഒരു ചിട്ടി
- വെള്ളം – ആവശ്യാനുസരണം
- നെയ്യ് അല്ലെങ്കിൽ എണ്ണ – പൊരിക്കാനായി
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
[തിരുത്തുക]- പച്ചരി നന്നായി കഴുകി 3-4 മണിക്കൂർ ഒഴിച്ച് വച്ചശേഷം അരച്ച് പോടി ആക്കുക. അല്ലെങ്കിൽ നേരിട്ട് റൈസ് ഫ്ളോർ ഉപയോഗിക്കാം.
- ശർക്കര കുറച്ച് വെള്ളത്തിൽ ചേർത്ത് ഉരുകിക്കുക, ശേഷം വൃത്തിയായി ചെടിയെടുക്കുക.
- ഏത്തപ്പഴം സാരമായി മഷിയാക്കി ചേർക്കുക.
- അരി പൊടിയിൽ ഉരുകിയ ശർക്കരയും പഴം മിശ്രിതവും ചേർക്കുക.
- തേങ്ങാ തുരുപ്പ്, ഏലക്ക പൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്തു നന്നായി കുഴക്കുക. ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ചേർത്ത് ഇടിയപ്പം മാവിന്റെ പോലെ അൽപം കട്ടിയുള്ള തോതിൽ എത്തിക്കുക.
- മാവ് 3-4 മണിക്കൂർ ഫോം വരുംവരെ ഓന്തിവയ്ക്കാം.
- ഉണ്ണിയപ്പം ചട്ടിയിൽ (അപ്പം പാത്രം / പാനിയാരക്കൽ) എണ്ണ ചൂടാക്കി മാവ് തോറുമാകുകയും ഇരുവശവും പൊങ്ങിപ്പൊങ്ങിയും കോശം നിറയുംവരെ പൊരിയുക.
കുറിപ്പുകൾ
[തിരുത്തുക]- പഴത്തിന്റെ മധുരത്വം അനുസരിച്ച് ശർക്കരയുടെ അളവ് ക്രമീകരിക്കാം.
- തക്കമാത്രം നെയ്യ് ചേർക്കുന്നതിലൂടെ രുചിയും സുഗന്ധവും വർദ്ധിപ്പിക്കാം.