പാചകപുസ്തകം:ഈന്തപ്പഴം അച്ചാർ

ഈന്തപ്പഴം അച്ചാർ കേരളത്തിൽ ജനപ്രിയമായ ഒരു മധുര-കായിക രുചിയുള്ള അച്ചാറാണ്. മധുരമുള്ള ഈന്തപ്പഴവും (Dates) മുളകിന്റെ കായികവും ചേർന്നതാണ് ഇതിന്റെ പ്രത്യേകത. പ്രത്യേകിച്ച് ബിരിയാണിയോടും ചപ്പാത്തിയോടും ഇത് ഏറെ രുചികരമാണ്.

ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ

ഈന്തപ്പഴം (വിത്ത് നീക്കംചെയ്തത്) – 250 ഗ്രാം
ഇഞ്ചി – 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)
വെളുത്തുള്ളി – 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)
പച്ചമുളക് – 4 എണ്ണം (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)
മുളകുപൊടി – 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ
മഞ്ഞൾപ്പൊടി – ½ ടീസ്പൂൺ
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
വിനാഗിരി – ½ കപ്പ്
പഞ്ചസാര – 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ (ഐച്ഛികം)
കടുക് – 1 ടീസ്പൂൺ
ഉണക്കമുളക് – 2 എണ്ണം
കറിവേപ്പില – 1 കൊമ്പ്
കടുകെണ്ണ – 3–4 ടേബിൾ സ്പൂൺ

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

ഈന്തപ്പഴം ചെറുതായി അരിയുക.
ഒരു പാനിൽ കടുകെണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് പൊട്ടിക്കുക.
ഉണക്കമുളക്, കറിവേപ്പില, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് വഴറ്റുക.
മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മുളകുപൊടി ചേർത്ത് ചെറുതായി വഴറ്റി, അരിഞ്ഞ ഈന്തപ്പഴം ചേർക്കുക.
ഉപ്പും വിനാഗിരിയും (പഞ്ചസാര വേണമെങ്കിൽ അത് കൂടി) ചേർത്ത് നന്നായി കലക്കുക.
കുറച്ചു സമയം ചെറുതീയിൽ വേവിച്ച് തണുത്ത ശേഷം വൃത്തിയായ ഗ്ലാസ് കുപ്പിയിൽ സൂക്ഷിക്കുക.

സൂചനകൾ

കൂടുതൽ ദിവസങ്ങൾ നിലനിർത്തണമെങ്കിൽ എണ്ണയും വിനാഗിരിയും കുറച്ച് കൂടുതലായി ചേർക്കാം.
പഞ്ചസാര ചേർത്താൽ മധുരവും കായികവും നല്ല ബാലൻസ് ഉണ്ടാകും.
വൃത്തിയും വരണ്ടതുമായ കുപ്പി ഉപയോഗിക്കണം.

പോഷകഗുണങ്ങൾ

ഈന്തപ്പഴം ഇരുമ്പ്, കാല്ഷ്യം, മഗ്നീഷ്യം, ഫൈബർ എന്നിവയിൽ സമ്പന്നമാണ്.
ശരീരത്തിന് ഊർജം നൽകുകയും ദഹനത്തിന് സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ആന്റിഓക്സിഡന്റുകൾ നിറഞ്ഞതിനാൽ ആരോഗ്യത്തിന് ഗുണകരമാണ്.