പാചകപുസ്തകം:ഇഞ്ചി ചമ്മന്തി

ഇഞ്ചി ചമ്മന്തി കേരളത്തിലെ പരമ്പരാഗതമായ ഒരു ചമ്മന്തിയാണ്. ദോശ, ഇഡ്ലി, ഉപ്പുമാവ് എന്നിവയോടൊപ്പം കഴിക്കാൻ സാധിക്കുന്ന ഈ ചമ്മന്തി ഇഞ്ചിയുടെ കാടും മുളകിന്റെ ചൂടും പുളിയുടെ തണുപ്പും ചേർന്ന് പ്രത്യേക രുചി നൽകുന്നു.

ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ

• ഇഞ്ചി – 1 കപ്പ് (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)
• ഉണക്കമുളക് – 4–5 എണ്ണം
• പുളി (വെള്ളത്തിൽ മുക്കിയത്) – ചെറിയൊരു നാരങ്ങയുടെ വലുപ്പം
• ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
• വെള്ളം – ¼ കപ്പ് (അറിഞ്ഞ ഇഞ്ചി നനയ്ക്കാൻ)
• കറിവേപ്പില – 1 കൊമ്പ്
• കടുക് – ½ ടീസ്പൂൺ
• എണ്ണ – 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ (താളിക്കാൻ)

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

1. പുളി വെള്ളത്തിൽ മുക്കി നന്നായി കുഴച്ചു മാറ്റുക.
2. ഇഞ്ചി, ഉണക്കമുളക്, പുളി, ഉപ്പ്, വെള്ളം എന്നിവ ചേർത്ത് മിക്സിയിൽ അരച്ച് പേസ്റ്റ് തയ്യാറാക്കുക.
3. ഒരു ചെറിയ പാനിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് പൊട്ടിച്ച് കറിവേപ്പില ചേർത്ത് താളിക്കുക.
4. താളിച്ച മിശ്രിതം ചമ്മന്തിയുടെ മുകളിൽ ഒഴിച്ച് നന്നായി കലക്കുക.
5. തണുത്തശേഷം ചെറിയ കുപ്പിയിൽ നിറച്ച് സൂക്ഷിക്കുക.

സൂചനകൾ

• ഇഞ്ചി ചെറുതായി അരിഞ്ഞാൽ ചമ്മന്തി മൃദുവായി ഉണ്ടാകും.
• പുളി ഇഷ്ടാനുസരണം കൂട്ടിക്കൂടി രുചി ക്രമീകരിക്കാം.
• വൃത്തിയായ, വരണ്ട കുപ്പിയിൽ സൂക്ഷിക്കുക.

പോഷകഗുണങ്ങൾ

• ഇഞ്ചി ദഹനശക്തി വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും വയറുവേദന കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
• വിറ്റാമിൻ C-ഉം ആന്റിഓക്സിഡന്റുകളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
• ഭക്ഷണത്തിന് തിളങ്ങുന്ന രുചിയും ഗുണവും നൽകുന്നു.